只餘下一天時間，便要離開悉尼，只留宿一天的FraserSuites對面，竟是被英國《Restaurant》雜誌選為全球五十最佳餐廳第五位、李家誠徐子淇世紀婚禮的御廚、指定到會餐廳Tetsuya'sRestaurant。雖然早已安排了一整天的採訪工作，但，如果，那位22歲便離鄉背井，膽粗粗來到悉尼，憑着熱誠和努力成為今天世界公認的星級大廚、日本人心目中一百位受尊重人物之一的TetsuyaWakuda（和久田哲也）竟可騰空半小時接受訪問，你會像我一樣不顧一切地赴會嗎？即使給他罵得一鼻子灰！
記者、攝影：鄒家鳳
鳴謝：PROMarketing、新南威爾斯旅遊局、FraserSuitesSydney
Tetsuya'sRestaurant
六分鐘便發火我認衰
千多元一頓晚餐的高級食府，不是很高傲自負、由門口的服務員至廚房的清潔阿嬸也神聖不可侵犯嗎？怎麼我中午一個電話便應約？雖然只得半小時，日期時間地點無得揀，但依然興奮。
飛的停在一座如日本古老大宅門外，誰會想到那是融合以日本烹調技巧炮製法國菜的西餐廳。走過小小庭院進入大廳，室內跟室外的環境完全不同，簡約Modern。穿上西裝的Tetsuya禮貌地緩緩坐在我身旁，接受訪問……可是，當我的錄音計時顯示，跳到00:06:15之際，Tetsuya已再按捺不住，面黑黑的教訓我，沒做足功課便來訪問他：「有關我的報道，無論雜誌和報章都有很多，你又沒嚐過我的食物，單講故事，回去抄寫便可以了！」當頭棒喝，即時精神為之一振！知衰了！解釋似乎也沒意思。
闢室獨食千元法餐四句鐘
「那今晚有空嗎？何不來試試我們的食物？今晚有人客訂了全場開Party，但我可特別安排一個房間，讓你品嚐美食，然後再訪問吧！」拿着他給我的兩本書、一大叠剪報、VCD等離開，繼續未完的工作，然後再返酒店「惡補」。
晚上7:45pm，一個人坐在三四百呎房間，品嚐約$1,223的晚餐。第一道菜：朱古力雪葩豌豆湯，再配個外脆內軟蘸上黑松露、芝士和牛油的麵包，一個完美的開始。接着薑汁米醋生蠔、煙鱒魚配Avruga魚子醬、帶子刺身薄片蟹肉紅酒醋、塔斯曼尼亞醃鱒魚配昆布茴香白蘿蔔沙律菜、昆士蘭spanner蟹肉雲吞配番茄羅勒紅酒醋……吃呀吃，影呀影，怎麼菜式還未及一半？唉吔，無骨春雞忘了拍照，開了一刀啫，剖腹了的春雞一樣傳神吧，誰知剛進來的Tetsuya卻敦促服務員送上新一碟完整的給我再拍，追求完美，是他烹調的宗旨！
為曾經不忠愧疚食到底
有人說英國《Restaurant》是個小圈子選舉，當中不少餐廳虛有其名。老實說，我也曾心存疑竇，只是經過近四小時馬拉松式晚宴，看到五十多位廚師和服務員，殷勤照顧140多位賓客，洗二千多隻碟，十四道菜，我吃到的不僅是細緻的味道，還有每位廚師的功夫和心思，不禁為曾經「不忠」有點內疚！為了彌補，即使脹着肚皮，也誓要堅持到底，尤其我最愛的甜品永遠壓軸，扁豆配伯爵芝士、士多啤梨shortcake……最後番薯松露朱古力、朱古力棗餅，吃不下惟有面懵懵帶它走！
地址：529KentSt.,SydneyNSW2000
電話：（61）2-92672900
網址： http://www.tetsuyas.com
Becasse
開放式廚房任睇顯功架
歲，有個快一歲的女兒的JustinNorth，入行十七年，紅褲子出身，在當學徒時已獲獎無數，一直希望擁有一間環境舒適且價錢合理的法國餐廳，可供客人配上多款不同的紅酒品嚐。心願終於在2001年達成，今年還被《GoodFoodGuide》選上最佳餐廳。那個開放式的廚房，或許也該記上一功，看着廚師們團團轉，為自己的食物盡心盡力，不時又會露兩手招式，味道再添幾滴誠意，自然加分啦！不過，他們最著名的菜式竟是MacleayValley兔B
B，又頭又腳，很惡心呢，$175.6，值唔值？你話呢！
地址：204ClarenceSt.,Sydney2000
電話：（61）92833440
網址： http://www.becasse.com.au
BentleyRestaurant&Bar
藏450支紅白酒教配搭
獲本年最佳新餐廳獎，老闆大廚Bentley果然也年輕過人，29歲。這天登門造訪，竟是關門休息的日子，餐椅統統掛在枱上，沒有人沒開燈沒打算煮兩道菜……
年輕人就是那樣隨意，跟Tetsuya就是兩個星球的人。一個唔食過唔好寫，一個開口要求都無得影無得食；一個西裝筆挺，一個牛記Tee恤……但至少對於下廚的熱誠還是一致，堅持餐廳營業，他必會坐鎮（因此一星期只營業五天），不容有失，否則17歲入行的Bentley，又怎可捱到有今天成績？還與朋友兼紅白酒專家Nick合資創業，一個負責入廚，一個教客人如何在他們450支紅白酒中配搭最出色的美酒佳餚。
地址：320CrownSt.,SurryHills
電話：（61）2-93322344
網址： http://www.thebentley.com.au
出門提一提
簽證：持特區護照或BNO均須簽證，前者可辦理網上簽證。查詢：28278881（澳洲領事館）
機票：乘維珍航空直航悉尼，來回票價$5,350起。查詢：23900421（學聯旅遊）
住宿：悉尼流行住serviceapartment，有齊洗衫煮飯所有家庭設備，最適宜一家大細度假。由NormanFoster設計的FraserSuites，喜愛採納自然光，所有房間全落地玻璃窗設計。StudioDeluxe每晚$2,500起。查詢： http://sydney.frasershospitality.com
貨幣：1澳元約兌6.27港元（文中價錢已折算為港元）
電壓：240V，三腳扁斜插座
旅遊查詢： http://www.sydneyaustralia.com（澳洲旅遊局）
下周澳洲悉尼多雲，間中有雨，氣溫10-19℃
