八月份，正值休漁期完結，各類海產經養精蓄銳後，都特別豐腴肥美，難怪呢排入到街市，海鮮檔都特別旺場，尤其是大大隻的花竹蝦，肉質厚實爽口、鮮味無窮。有靚蝦，都要識得煮，唔係就暴殄天物，朗豪酒店明閣總廚曾師傅話：「鮮蝦唔使醃，連殼煮更可保留大部份鮮味。」收到！今日曾師傅會教兩位讀者煮無錫花竹蝦，酸酸甜甜，撈飯食一流。
記者：趙珮倩
攝影：譚盈傑
烹飪指導及場地：朗豪酒店明閣總廚曾超敬（35523300）
無錫花竹蝦
1人份量
0hr15min
材料
花竹蝦1隻、鮮白菌2隻、西蘭花適量、指天椒1隻、茄汁1湯匙、糖1/3茶匙、蒜茸1茶匙、葱/雞粉/蠔油/生粉各少許
做法
1. 花竹蝦洗剪亁淨，拉油備用。
2. 白菌拉油備用；西蘭花灼熟伴碟。
3. 爆香蒜茸、葱及指天椒，下茄汁、糖、雞粉、生粉及蠔油略煮，花竹蝦及白菌回鑊兜勻即可。
點洗：
貼士
白菌先拉油除可辟走澀味，亦可令它更能吸收汁液味道。
曾超敬師傅
入廚年資：超過30年
強項：曾於多個國家包括瑞士及中國等各著名中菜廳擔任總廚，擅於將傳統粵菜精髓加入多元化材料，配搭令菜式煥然一新。
威水史：曾榮獲香港旅遊發展局舉辦「2003年度美食之最大賞」金獎及「2005年度美食之最大賞」至高榮譽金獎。
魚滑米線
1人份量
0hr20min
材料
米線1碗、草菇2粒、菜心2條、鯪魚肉8両、鹽/雞粉/胡椒粉各適量、麻油少許、雞湯500毫升
做法
1. 鯪魚肉混入鹽、雞粉、胡椒粉及麻油，將180毫升清水逐少加入攪拌，打至滑身，唧出小糰，放熱水中定型。
2. 草菇用清水滾2次，再冲凍水。
3. 將菜心及米線煮熟盛起，加雞湯、魚滑及草菇煨入味即成。
貼士
打魚滑時要分幾次加水，水越多打出來的魚滑會越滑。
醬油小笋伴乳豬件
1人份量
0hr20min
材料
罐頭笋3至4両、冰糖2両、老抽350毫升、雞粉少許、乳豬片/紅加侖子適量
做法
1.將笋條切段，汆水，以慢火拉油。
2. 老抽加入240毫升清水，下冰糖及雞粉煮熱，加入笋段煲10至15分鐘至入味。
3. 伴以乳豬件及紅加侖子上碟。
貼士
笋要先拉油後煮，醬油才會更加入味。
紅燒雞絲翅
1人份量
0hr30min
材料
即食翅2至3両、薑/葱各少許、雞絲1両、鹽/雞粉/生粉各適量、上湯1碗
做法
1.雞絲以鹽、雞粉及生粉略醃。
2. 即食翅加入薑葱汆水；雞絲以滾水灼熟。
3. 將雞絲及即食翅放入上湯煮滾即可。
貼士
即食翅一定加入薑葱汆水，才可辟除翅的腥味。
買定料 明日同你煮餸
金桂花彩蝶斑球
星斑肉8件、菜心8條、金桂花1/2茶匙、清雞湯1/2碗、草菇2粒、甘笋4片
三七花亁煎雞脯
鮮雞扒2件、田七花1湯匙、田七花茶2湯匙
三七花即田七花，生長於田間，香味甘醇，有活血散瘀，促進新陳代謝的效用。以三七花入饌要去除莖部，否則煮出來的菜會帶苦澀味。
一品豆腐
布包豆腐1件、中蝦仁4隻、冬菇1/2隻、叉燒粒少許、蛋白2隻、蟹膏1両、清湯3湯匙
野葛菜豬骨豬𦟌煲生魚湯
野葛菜1斤、生魚1條、豬筒骨1條、豬𦟌8両、蜜棗3粒、果皮1塊