西遊中餐 分子分解料理

西遊中餐 分子分解料理

街上的一對小情侶商量到那裏開飯,男的沒主意,女的馬上變成唐三藏「喃嘸喃嘸」,男的被煩到像戴了金剛圈的孫悟空,差點要在地上打滾……這種情景在晚飯時間屢見不鮮,不過遲一些,可能當大家要變孫悟空跟唐三藏的時候,有個地方可以幫到你。

記者:張一豪
攝影:陳盛臣
模特兒:Meko(InternationalChile)

食家兼設計顧問紀曉華,最近為舊同事Keith策劃了一家新派中餐廳「西遊記」,8月29日才開業便急着率先曝光!

■分子分解料理豆沙湯圓,正式推出時會有一個用紅豆沙和綠豆沙做的「紅綠燈」,$38/4粒。

超現實中式裝修

雖以「西遊記」為題,卻不斷添加摩登意念,紀曉華話,「雖然西遊記係家傳戶曉嘅故事,不過我嘅設計概念係嘗試喺夢幻國度窺探飲食藝術,其實唐三藏到西天取經,就好似呢間店從店內嘅環境到上枱嘅食物一樣,一切都糅合咗中西文化,務求跳出傳統框框。」

■一臉稚氣的唐僧,跟一般成熟的形象不同,帶漫畫的滑稽感。

■紀曉華受YvesKlein風格影響,由他構思,內地畫家操刀的現代派取經圖。

■受葉錦添影響而構思出來,帶京劇味的後現代的悟空。

■中西合璧的4師徒全家福。

的而且確,店內的裝潢在中國味中透出一份現代感,翠綠牆色配上中式鳥籠滲出的柔和紫色燈光,加上四周的牆邊槽內的光管釋放着「彩虹」的顏色,就像七色彩雲一樣,吃一頓飯就有如置身在超自然世界的感覺。
牆上亦掛了不少以「西遊記」為題的現代西洋畫,每幅都是紀曉華根據幾個他喜歡的創作人,例如法國新現實主義大師YvesKlein及葉錦添等引發出意念,而到內地找畫師畫出來。不得不提牆上的笑佛臉,原本是來自峇里的白色面具,將它們改成綠色,密集的掛在牆上,就是希望表達悟空壓在五指山下時,被佛祖「煩死」的心情,相當有幽默感。

■老闆Keith(右):「我哋用做過私房菜同利苑嘅師傅,加入紀曉華西菜的概念。」

花果山上的美食

食物方面,構思是大師兄孫悟空和猴子猴孫居住的花果山,裏面的食物包羅萬有,而且集世界之特色做中國菜。值得一提的是引入了近年西方流行的分子分解料理「MolecularCuisine」,這嶄新技術是香港中式餐廳少有的,他們打算用來做甜品,不得不試。其他菜式亦好特別,如一向被認定為「甜食」的仙草(凉粉),他們弄出「仙草沙律」令凉粉也可作小食。另一凉菜「冰三鮮」,以凉拌海蜇、萵筍及木耳配日式芥末豉油,融合日本飲食文化。「脆竹黃魚卷」以鮮腐竹捲黃魚肉再炸,鬆脆味美啖啖肉……

分子分解料理示範

從西班牙訂回來的分子分解料理「MolecularCuisine」工具。

加了玫瑰水和大菜精華「Algin」的紅豆沙。

放入加了凝固劑「Calcic」的水內。兩分鐘後就會形成有一層像水晶的薄薄表面,做出分子分解料理的豆沙湯圓。再過了水成形就可以吃。

■牆邊槽內的光管釋放着「彩虹」的顏色,就像彩雲一樣。時而藍、時而紫、時而橙。

■「鹹檸檬蜜糖焗鹹豬手」是中式鹹檸加西式焗豬手的大膽新嘗試,$108。

■用蝦亁、凉粉、紫椰菜等做的「仙草沙律」,$42。

■「瑞雪炒素翅」是蛋絲、芽菜加素翅炒成的清新菜式,$88。

■「脆竹黃魚卷」是以鮮腐竹捲黃魚片再炸,像吃一條條魚肉小春卷,$138。

西遊記
地址:尖沙嘴亞士厘道22號地下
電話:36222751
營業時間:12:00nn-1:00am
(8月29日至31日只做晚市,6:00pm-1:00am)
人均消費:$100-$130

有Art味

「西遊記」外,近年相當流行有Art味,又可吃東西又可提升品味,特別是GalleryCafe越開越多。

Cafe加ArtGallery

DYClub以好Hea和就腳見稱,有近千呎,手掌狀的梳化非常舒服。這裏十足一間Gallery一樣,牆上貼滿畫作,更會定期更換,原來是免費提供場地給有潛質的畫家發表作品。店內亦設小舞台,可給音樂發燒友自彈自唱。食物方面有Homemade蛋糕及小食拼盤等,亦有意粉、扒類如燒羊架供應,但不要期望過高就是。

DYClub(23672188)
地址:尖沙嘴金馬倫道18-20號萬勤商業大廈2B
營業時間:1:00pm-12:00mn

文化藝術Cafe

在香港有9間分店的海景書店CafeDymocks是澳洲出名的連鎖書店,她們今年開設首間GalleryCafe分店。這裏的書店和Cafe是開放式,Cafe的座位不多,室內10個、室外7個,找個陽光普照的下午嘆咖啡非常寫意。書店更附設小型畫廊會發掘一些與香港有關的主題畫作定期展覽,增加不少藝術色彩。
食物方面,每日有4至5款由區內一位比利時廚師在家中自製的Homemade蛋糕,每朝早新鮮送到。咖啡的選擇也不多,有Cappuccino、Latte和Espresso等,每杯$20左右,相當抵飲。

DymocksGalleryCafe(29878494)
地址:愉景灣水滸坊104B舖
營業時間:10:00am-8:00pm