十幾年來每年到米蘭傢俬展，再跟周汶錡做美食節目，至今年初一口氣出了4本香港地道小食搜尋書，歐陽應霽（齋）將他的生活文化研究，正式推至食的層面。雖不是專業大廚，但他愛吃又愛鑽研食文化，經常在廚房做「實驗」；最近他得電器名牌贊助全新廚房，更方便操練，奈何城市創作人的時間有限，有機「快餐」暫時是阿齋的主力研究項目。28分鐘做好3道菜連甜品，各位大忙人都要學啊！
記者：廖秀娟
攝影：陳盛臣
餐前小食:印味鮮茄
0hr10min
份量：2人
印度人能做很高水準的素菜，這道菜是印度朋友教阿齋做的；一落小茴香籽，就變成充滿印度風味，神奇又容易做到的變化。
材料
番茄4個、薄餅（PitaBread）2塊 香料：小茴香籽（CuminSeed）1/2茶匙、白芥末籽（WhiteMustardSeed）1/2茶匙
調味：辣椒碎/蒜茸/糖/鹽/黑胡椒各少許
做法
1.番茄切成細粒。起鑊爆香蒜茸，加入番茄及香料，略炒一下，加進調味再以慢火煮約10分鐘後上碟。
2.同時用多士爐烘薄餅至微焦香，伴在番茄醬旁一同食用。
貼士
北京及本地番茄比較少水，用來煮這番茄醬較適合；但買了荷蘭番茄，水份較多，要多煮一會。
頭盤：秋葵豆腐渣沙律
0hr5min
份量：2人
豆腐渣炒過後似蛋糕味，上面鋪上清新的秋葵、乳酪，味道原來很匹配。而豆腐渣與豆腐有同樣營養價值，秋葵則含維他命A、B，日本人早視它為強壯身體之食。
材料
秋葵（毛茄）500克、豆腐渣1/2盒（在豆腐檔或高級超市有售）、原味乳酪4大湯匙、鹽/黑胡椒碎各適量
做法
1.熱了油在鍋裏以慢火把豆腐渣加少許鹽炒至亁身，上碟。
2.秋葵粒略炒一陣，加入黑胡椒碎及乳酪拌勻，放上豆腐渣面即成。雪凍更可口。
貼士
豆腐渣炒得亁身一點，沙律才不致出水。
主菜：蜜糖橙皮醬芝麻雞鎚
0hr12min
份量：2人
香港人還是習慣吃點肉，沒打過荷爾蒙針的雞，吃得放心；即使煎炸加上至肥的橙皮醬，還是吃得心安理得，何況黑芝麻又非常有益呢！
材料
雞鎚8隻、橙皮醬2湯匙、蜜糖1湯匙、黑白芝麻適量。醃料：鹽、黑胡椒、豉油
做法
1.雞鎚醃好，以中火煎香兩面。
2.至金黃色差不多熟透，加入橙皮醬略煎，然後加入蜜糖兜勻。
3.黑芝麻鋪在碟上，蜜糖雞鎚蘸勻黑白芝麻即可。
貼士
果醬可選用不同味道，梅、士多啤梨、柚子悉隨尊便。
甜品：牛油果薄荷慕絲
0hr3min
份量：2人
材料
牛油果6個、薄荷葉8片、米漿100克或原味酸乳酪3大湯匙、橄欖油2湯匙、少許鹽
有機薄荷葉$5/100克
做法
牛油果起肉，加入所有材料，放進攪拌機拌勻，放回牛油果殼，雪凍即可食用。吃前加幾滴橄欖油更香滑。
有機橄欖油是健康有機生活不可少的主力成員，阿齋廚房常備。
貼士
用米漿味道較和諧，用酸乳酪則更能帶出薄荷味，可視個人口味選擇。
歐陽應霽研究食文化
歐陽應霽是位跨媒界創作人，大學主修設計及哲學，會畫漫畫，對室內設計、家具有深厚認識，十幾年來為各大傳媒畫漫畫及撰寫家居、家具文章。其他還涉獵舞台、唱片封套設計，出版過旅遊書，近年積極做食文化研究，寫過關於慢食的《半飽》，和今年初的4本香港小食搜尋專書。
一齊開始有機生活
有機食物是為食人關心的課題，阿齋平日煮食已盡量用有機食材，幾位讀者亦對這題目很有興趣，「其實點先叫有機食物？但豉油及糖唔係有機，又有冇用？」「有機食物點鑑定？點解咁貴？」
阿齋回應：「現時好難執着一個有機的生活，好多嘢未完善，如歐美的有機監控好嚴格，但中國的就唔知有乜準則，所以價錢可以相差好大距離。但肯定的是，有機食物會有好大變化；一個人的力量好渺小，但大家盡力一齊做，會令呢個大潮流有更多人關注及研究，未來會更加完善。」
阿齋新廚房率先睇
阿齋想對食文化有多點認識，這幾年想的、做的都以食為先，他的新工作室，預留200多呎為廚房，全黑設計，除有齊西門子電爐、廚櫃、雪櫃、蒸焗爐及微波爐等等煮食用具，最重要有偌大3堵牆的大書櫃，讓他放齊各式參考食書及精美食具，才是他心目中的完備廚房。
買定料：吳家樂明日同你做點心
娃娃魚餃（30隻）
蝦肉粒半斤、鮑魚菇粒半斤、鳳尾蝦30隻、澄麵2両半、紅蘿蔔汁/麵粉各少許
企鵝餃（30隻）
蝦肉粒6両、雪耳1両（浸軟切粒）、木耳3両（浸軟切粒）、鮑魚粒3両、澄麵10両、濃縮墨魚汁3滴、紅蘿蔔汁/麵粉各少許
蟹將軍（20隻）
蝦肉粒5両、西芹粒2両、蟹肉2両、澄麵7両、鹹蛋黃/豬油/食粉（於南貨舖有售）各少許
章魚大師（24隻）
四方公仔皮24塊、墨魚膠6両、土魷粒2両、雞粉/胡椒粉/麵粉各少許
師傅話做餃皮的時候，一定要用滾水，否則搓出來的皮會變得很黏很難成麵糰。
