提起素食，還只懂南乳齋煲那些傳統菜式就Out晒喇！其實近年已有不少年輕人轉食素，只是不知素食也可以充滿新意。今次就請來已吃素年半的亞姐冠軍呂晶晶跟素食餐廳的師傅偷師，學番幾味好味又有益的素菜，便不用再餐餐吃自己煮的口淡淡雜菜煲了！
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
髮型：JackyAu@ILColpoSalonide
場地及指導：素食一家（23938012）
吃素年半 皮膚變好
如果說食素會令女生皮膚變好又變苗條，那呂晶晶應該是一個非常優良的人辦。晶晶說她當初食素是因為信佛，也因為想改善健康而開始的。她說以前新陳代謝不好，又愛食海鮮，皮膚很易敏感，後來碰上已有數年素食經驗的萬綺雯，於是便開始試食，食吓食吓便覺得身體好了，皮膚變好，而且更消了水腫，便更加有決心要養成吃全素的習慣。不過由於廚藝一般，也不懂得變化太多，最多便是把蔬菜一起烚便成雜菜煲，或弄些納豆壽司來食，今次跟師傅學多兩道素菜，回去便不用悶着只食兩種餸了！
綠野仙蹤
0hr25min
份量：3人
綠野仙蹤的名字帶給人無限聯想，就連晶晶也想不到鄧師傅要教她做甚麼菜？最後師傅開估，原來是用大片雞髀菇把菇粒收藏住，再隱隱透出碟底的菠菜汁，充滿詩意的菜式。
材料
雞髀菇3隻、鮮冬菇2両、菠菜4両、植物牛油1茶匙、淡奶/生粉芡水/鹽/糖各適量
做法
1.雞髀菇1隻跟鮮冬菇同切粒，汆水後隔水備用。另外2隻雞髀菇打長切薄片，以鹽水灼熟。
2.將雞髀菇粒和冬菇粒一同以植物牛油炒香，加鹽和糖調味。
3.菠菜烚熟後以凍水過冷河，再加約半碗水同打成汁。在鑊中再煮滾，加植物牛油、淡奶、生粉芡水、鹽/糖各適量煮滾至杰身，鋪平在碟底。把炒好的冬菇粒和雞髀菇片排上面即可。
貼士
雞髀菇和冬菇最好烚過再煮，可以去掉菇類的苦澀味。
讀者Cathy
Q：菠菜點解要用凍水過冷河？
A：菠菜一烚完便即時用凍水來冲一冲，便可以保持菜原有的翠綠而不會變黃。
拿破崙芝士卷
0hr40min
份量：3人
素菜也不只有烚菜烚瓜的單調味道，這個以威化紙來包餡的炸芝士卷，外皮香脆，內裏又有蔬菜的爽甜，中和油份。
材料
威化紙4張、方包2塊、蛋白1個、鹽/糖各少許
餡料：素火腿粒/西芹粒/甘笋粒/白菌粒各2両、芝士片1塊、植物牛油1茶匙、花奶2茶匙、生粉芡水適量
做法
1.燒熱鑊，將素火腿粒、西芹粒、甘笋粒和白菌粒爆香，下鹽和糖調味，加約2湯匙水繼續拌炒，下芝士、植物牛油、花奶，最後埋生粉芡水把汁收杰，待凉備用。
2.把威化紙剪成跟春卷皮相若的大小，每塊加入適量餡料，以蛋白糊口，再在表面塗上適量蛋白，再包上切幼的麵包絲。
3.燒滾油後將麵包卷炸至金黃，撈起瀝油便可。
貼士
如果沒有信心把麵包切幼絲而不會爛，那可以用生麵一個來代替，直接以麵條把芝士卷包起來炸便可。
讀者Iris
Q：餡料炒好後可以立即包威化紙嗎？
A：不可以。因威化紙很薄，太熱太濕都會把它弄穿。所以餡料要待凉才可以包起。順帶一提，未用到的威化紙要把開口封好，放入雪櫃便可保存約1星期。
可可豆腐
0hr15min
份量：3人
望文生義，以為是用可可朱古力來煮豆腐？那便大錯特錯了！其實是以淺啡的素肉鬆來煮芝士白汁，淋在豆腐上便恍如可可汁料。口味清新，晶晶一試便吃個不停。
材料
蒸煮豆腐1件、素肉鬆/白菌粒各1両、芝士片1塊、植物牛油1茶匙、淡奶1湯匙、生粉芡水適量
調味料：糖/鹽各適量
做法
1.將素肉鬆和白菌粒放入鑊中，加入約1碗水煮至滾開。
2.下芝士塊至水中，煮至溶化，加入調味、植物生油和淡奶。
3.最後埋下生粉芡水成濃汁，淋在已置碟上的豆腐便可食用。
貼士
煮芡水時要留意要稀杰濃度，因為加了芝士片會令汁料自動收杰，若覺得已夠便可省掉生粉芡水。
讀者Charles
Q：是否一定要用盒裝蒸煮豆腐來做這個菜？
A：盒裝豆腐口感較嫩滑，而且比較衞生，一開已即食。若用傳統豆腐，食之前宜再洗淨略蒸會較好。
日式黑芝麻鍋麵
0hr20min
份量：3人
簡簡單單的素炒麵，灑上少許黑芝麻粉味道便煥然一新，而且黑芝麻營養豐富，對吃素人士補充養份也有益處，就連晶晶都話要返去試整呢個炒麵，不用次次只飲芝麻糊！
材料
黑芝麻粉1茶匙、銀芽/綠/黃/紅燈籠椒絲/素鰻魚粒各1両、拉麵2個、生抽1/2茶匙、鹽/糖各適量
做法
1.拉麵煮熟，撈起即放入凍水過冷河，備用。
2.綠/黃/紅燈籠椒切絲，跟銀芽和素鰻魚粒汆水後備用。
3.燒熱鑊下油，將拉麵、銀芽、綠/黃/紅燈籠椒絲和素鰻魚粒同放入鑊炒香，下生抽、鹽及糖調味，炒至最後便下黑芝麻粉，略炒便可上碟。
貼士
拉麵要保持爽滑口感，便要煮熟後即時過冷河。
讀者Cathy
Q：黑芝麻粉是否炒耐些會更香？
A：不是，相反炒太耐香氣會散，而且會把拉麵的水份吸亁，令麵質太亁身！所以只要略炒就夠。
甜姐兒入廚記
晶晶雖然話自己廚藝只一般，不過勝在肯學習，加上笑容燦爛甜到漏，逗得師傅同幾個讀者都非常開懷呢！
買定料
歐陽應霽 明日同你煮餸
秋葵豆腐渣沙律
秋葵（毛茄）500克、豆腐渣1/2盒（在豆腐檔或高級超市有售）、紅辣椒2隻、原味乳酪4大湯匙
印味鮮茄醬配薄餅
番茄4個、薄餅（PitaBread）2塊、小茴香籽（CuminSeed）1/2茶匙、白芥末籽（WhiteMustardSeed）1/2茶匙
蜜糖橙皮醬芝麻雞鎚
雞鎚8隻、橙皮醬2湯匙、蜜糖1湯匙、黑白芝麻適量
牛油果薄荷慕絲
牛油果6個、薄荷葉8片、米漿100克或原味酸乳酪3大湯匙
牛油果含高蛋白、高能量、低糖，可以做很健康的甜品；加入薄荷葉，令低調的牛油果有較刺激的口感，夏天食很適合。
