千味辣與麻辣 - 鄧達智

千味辣與麻辣 - 鄧達智

昨天寫辣寫得興起忘我,其實亞軍「雲貴風味」秘製腩肉四川酸麻辣紅薯粉十分值得介紹;紅薯粉本身滑不留筷,細心如新城阿姐劉婉芬為我們分粉,便分得三分二落碗三分一落枱面,其滑可知!湯底的酸麻辣香早在未煮成湯前,作為評判便嘗過一眾香料,隔籬「豬組」香樹輝原來吃不得辣,被在下欺騙吃了幾粒花椒麻了舌頭一個下午,追着我打罵。
原香料多款,色澤可人,弄出來的湯惹味得很,Jacky與Ricky加筆者不禁食指大動,都讚不絕口。一直思想弄一碗麻辣麵,過去吃過麻辣火鍋湯底留用,回家滾一鍋江西米粉拌着再吃幾天過足癮。今天吃到特別炮製的麻辣粉,誓要再到荃灣路德圍再試,聽說紅薯粉為健康食品,才不理它,讓人發夢滾滑下來才是吸引。
都說元朗好吃的東西多,前一段時間才寫過繼食街教育路的火旺向內發展的西菁街「喜上嘉喜」,它樓下有一所光明鮮亮泰菜店子未曾拜訪嘗新,卻在這次新城食神爭霸場面偶遇;「金泰釧新派泰菜」弄出千味辣蝦驚艷予每一位評判,再試伴在長過Ricky腳板的超大蝦皇邊上千味辣沙;哈!試完可以再試,味道層次極豐,一下是香檸味,一下是香茅味,一下是辣椒味,一下是咖喱……妙在層次分明,不似一些辣味菜式紅紅黃黃入口只是糊裏糊塗一口辣味,缺少口感玩味,Jacky讚:「比避風塘風沙蟹的辣沙品高幾皮!」
雖然金泰釧的廚師選了益街坊巨型蝦皇,弄起來肉質難控制而顯點老,卻無損千味香辣沙留給眾人精采萬分的食後回甘,加上Presentation似足一個香料香草小花園,一面吃一面猶覺遊花園,讓人暗讚心機不比花巧日本菜少,新城第一輪的試食人也讚;暗訪好菜未露身份,店內出品便已如此精巧;金獎得主──「金泰釧」,千味辣蝦!