對龍炳基（Derek）最深刻的印象還是當年的白殭屍，但新一代卻聯想到的是巴士電視中那個教煮餸的Derek。原來他移民美國多年，還在當地學煮各國不同的菜式，今次便將他學來的西菜為香港讀者作出適當改良，變成更適合本地口味之餘又不失正統的簡便西餐，連初學者都容易跟得到！
記者：謝翠玲
攝影：楊錦文
場地提供：PRINCESS家電陳列室
因緣際會 煮貫中西
Derek自小已幫手煮飯，當然只是蒸肉炒菜等簡單菜式，說不上喜歡，因為只是責任而已。直到移民美國，在當地的大型餐廳當經理，有機會學到不同國家的菜式，由日本、法國、意大利至加勒比海的都接觸到，這引發出他的烹飪興趣，更踏上變成充滿Fusion風格的烹飪表演者和導師之路。
雜菌三文治
份量：2人
0hr20min
材料
長法包1/2條、日本鮮冬菇4隻、金菇1/3包、燒烤大菇（Portabello）2隻、蒜頭2瓣
調味：橄欖油/黑胡椒/海鹽各適量
醃料：橄欖油/鹽/黑胡椒各適量
做法
1. 燒烤大菇去蒂，切成1厘米厚片，加入醃料略醃。日本鮮菇切成相若厚度，金菇切去底部備用。
2. 燒紅鑊下橄欖油，將大菇和冬菇炒至軟身，加入金菇拌炒後下調味。
3. 長法包斜切成2厘米厚片，烘至表面略硬身，即趁熱用對切蒜頭在麵包面磨擦塗汁，放上炒雜菌即可。
貼士
菇菌不宜切太薄，保留適量厚度才能吸收汁料。
StevenQ：菇要唔要洗？
A：西廚多數不洗菇菌，只切去根部，不習慣可以快速清洗，免得破壞質地。
新薯沙律
份量：2人
0hr15min
平日食開的薯仔沙律，多是將薯仔切粒後加大量沙律醬拌勻便算．這次加入香口惹味的辣腸和法式芥末做醬汁，味道新鮮，值得一試。
材料
新薯5個、芫荽/西班牙腸（Chlorizo）1湯匙（切碎）、鹽適量
沙律醬汁：白酒醋1湯匙、法國芥末（Dijon）2湯匙、橄欖油5湯匙、海鹽/黑胡椒各少許
做法
1. 新薯清洗，切成1厘米厚片，以鹽水烚10分鐘，撈起以冰水浸泡着。
2. 將沙律醬汁的材料拌勻成奶黃色幼滑醬汁，備用。
3. 加芫荽和西班牙腸拌勻，最後把薯仔片瀝水加入，拌好即可食用。
貼士
薯仔煮熟後，若未開始用，可以將薯仔放入冰水中浸泡，可以避免薯仔自己持續加溫，變得過腍。
GigiQ：我一整沙律汁便會忙這忙那的亂了次序，可以點解決？
A：將要用的調味料按加入的次序排好放面前，用完一樣便移開，亁淨利落。
五香煎三文魚柳
份量：1人
0hr20min
以為用五香粉只能做中菜？Derek說原來這種中式傳統香料在外國的西餐廳也開始很普遍，取其多變而複雜的香味。
材料
三文魚柳1件、甘笋1/2條（削皮）、金菇20克、荷蘭豆10條、薑10克（削皮）、白酒/鹽/胡椒各適量
醃料：五香粉1茶匙、幼鹽/黑胡椒各適量
做法
1.將三文魚柳去皮，加入醃料醃約5分鐘。
2.甘笋、荷蘭豆和薑切幼絲備用。
3.三文魚煎至側面看到1/3厚度的位置轉色後翻轉煎，共煎3、4分鐘，再將甘笋、荷蘭豆和薑絲炒至軟身，加入金菇同炒，最後灒酒、下鹽和胡椒即可。
貼士
除用嫩滑三文魚柳外，也可改用三文魚扒，食落較有厚實的質感。
JoyQ：煎三文魚要點先可以唔煎散？
A：煎三文魚的鑊要夠熱，火也不能細，才能以最短時間將魚煎好。
西蘭花忌廉湯
份量：2人
0hr20min
材料
西蘭花1棵、雞湯2杯、鮮奶21/2杯、牛油2湯匙、麵粉2湯匙、鹽/白胡椒粉適量
做法
1. 鑊燒到剛開始熱，便收小火，放入牛油，撒上麵粉，用木勺炒開，慢慢煮至金黃色。
2. 將牛奶慢慢加入已炒香的麵粉內，慢慢攪拌至麵粉顆粒消失。
3. 用雞湯將西蘭花烚熟，連湯同攪拌至成茸，將西蘭花湯加入牛奶湯內，調校稀杰，煮至輕微起泡即可熄火，加鹽和白胡椒粉調味。
貼士
怕湯變得太濃或太稀，可先把2/3份西蘭花湯加入牛奶湯內，餘下的才按自己喜好決定要否加入。
JoyQ：如果下鹽一時重手，點算？
A：如果味道不合，可以加適量的奶來調校味道，加水的話會令湯味道變淡。
讀者好幫手
雖然現場人數不多，但龍炳基的示範仍像表演般生動有趣，令讀者們都非常快便投入，還主動提出要幫手，氣氛相常融洽呢！
電熱煎板方便好用
買定料：利嘉兒明日同你煮餸
五味豬頸肉
豬頸肉12両、西芹1棵、小紅椒3隻
瑤柱扒節瓜
節瓜2個、瑤柱10粒、上湯1/2杯、片糖1/2塊
鮮奶椰子雞湯
鮮雞1隻、椰子1個、瘦肉300克、紅棗15粒、
鮮奶1公升
鹹菜炒蜆肉
蜆肉8両、潮州鹹菜4両、小紅椒3隻
師傅話最好用新鮮蜆肉，因為雪藏的肉質會較韌，口感較差，影響味道。
