食知味：艇家活捉游水雞　鮮到飛起

食知味：艇家活捉游水雞　鮮到飛起

炎炎夏日，無損香港人「打邊爐」熱情，不少香港人都嘴刁，不時不食，不鮮亦不食，如果你自問是嘴刁之人，又像小記一樣是「邊爐怪」的話，近期肯定又多一個選擇。一家開業兩個月的火鍋店，以鮮作招徠，啖啖在口中仍像活過來一樣。

記者：張一豪
攝影：陳盛臣
模特兒：Shirley（InternationalChile）

淘金鍋火鍋是以新鮮配料和特色湯底作招徠的火鍋店，更有日式刺身、爐端燒和小菜供應，多元化可算其特色所在，不過始終是以火鍋為主打，最令人佩服的，是夠膽在夏天開業，當然有其原因。

■有6両醉海蝦、14両蟹及一份花甲，散叫材料超過$250，加上用十斤魚才熬出十斤的湯頭，吃前先喝頭啖湯。

每天4點取貨

「𠵱家香港經濟好咗好多，香港好多人一年四季都食火鍋，只要有特色、有噱頭，唔愁無客路。打邊爐最緊要食物新鮮，我哋每天早上都會搵香港仔、旺角、九龍城等相熟艇家留貨，等佢哋下午出海返嚟，4點就去攞，所以我哋啲海鮮都保證新鮮和優質。就連其他配料如雞子和手切肥牛等，我哋都堅持用貴價新鮮貨，仲要其他拍檔分頭去睇唔靚唔收，質素咁都唔得，我無嘢講。」Eddie身為老闆親力親為，夏天開業是希望趁現時沒冬天忙，先穩定貨源，待天冷不怕「踢腳」。
小記有個下午跟了他去取貨，原來漁家當日有甚麼，晚上淘金鍋就吃甚麼，每次去都好似淘寶一樣，取名「淘金鍋」，與此不無關係。當日就見到很難養的活雞魚，牠們通常離海第二天就死，日本冰鮮雞魚大家可能試得多，肉質更甜更鮮的「游水雞」，遇上是緣份，不容錯過。

■不下於日本牛嘅頂級本地手切牛，牛味濃肉又軟滑，尤其是牛粒，充滿驚喜；即打蝦丸、墨魚丸都不容錯過。

取貨直擊

■Eddie為了保證食材新鮮，堅持星期一至日下午4:00都會到漁家經營的供應商拿貨。

■為了找最好的貨源，Eddie會分幾個街市取貨，分別是旺角、香港仔及九龍城。

1粒蝦丸＝2隻半游水蝦

火鍋配料中不得不試「手切牛」，那種質素的牛肉，就是一些稱王稱霸的牛肉店亦不是常常吃到，自命「牛魔王」之人，必試。而這裏多款自製手打丸類，如蝦丸亦超彈牙。客人落單後，師傅馬上從上缸拿起鮮海蝦剝殼，約兩隻半游水蝦，才做一粒蝦丸。

■活雞魚平時很難吃得到的，這裏有時會有供應，除刺身外，放魚湯吃一樣美味。

即叫即打

■從缸拿起鮮海蝦剝殼，約兩隻半游水蝦，才做一粒蝦丸。

■拆完蝦肉、用刀拍打好後，即時人手打至起膠，每粒都十分彈牙。

游水蟹唔精神即拆肉

店中還有牛肉刺身供應，本來用澳洲M8和牛，但和牛解禁後，不用澳洲貨，改用紋理更清晰、細緻，更有肉味的A5正松阪和牛，用來刺身最正！還有一個日式前菜「鮮蟹肉番茄」不得不試，當他們見一些游水蟹「唔精神」，便一不做二不休先下手為強將牠們拆肉，所以番茄上的蟹肉好鮮，並非一般雪藏蟹肉可比。而「五柳龍躉球」都是用即日生劏龍躉做，當日無龍躉就不賣，魚質又滑又嫩。

■每一塊都入口即溶，充滿牛香。

■通常不新鮮魚才會去做五柳，用即日劏龍躉，做法大膽，魚肉外脆內滑。

■配日式醋汁，又鮮又甜，做前菜一流。

食客有Say

Novy：「我鍾意呢度啲嘢夠新鮮，尤其食魚，唔夠鮮好易腥，食落去真係好唔同。一定會再嚟。」

Willam：「一食就知啲刺身好新鮮，肉質好爽甜，比好多日本料理食到嘅刺身更好，始終係游水魚，零舍唔同。」

淘金鍋火鍋
電話：31060353
地址：尖沙嘴柯士甸道144號地舖B-C及1樓A-B
營業時間：6:00pm-6:00am
座位：200個
人均消費：$180-$400（視乎點甚麼海鮮）

■店子環境寬敞不會侷促，冷氣又夠，在大熱天時吃火鍋，都不覺悶熱。