李純恩寫食看得多，以為他應該也會愛燒菜，沒想到他卻講到明自己吃多過煮！無他，除了愛四出品嚐美食，他家中還有位廚藝了得的老婆大人，想吃甚麼都不愁沒得吃。今次他便示範幾樣由太太指導的屋企菜，由簡單的雞頭米糖水至繁複至極的牛肉麵都有！
記者：謝翠玲 攝影：林栢鈞
示範：李純恩
場地提供：大婆牛肉麵（31517078）
世界上的食物只分好吃和不好吃。好吃的能充實生命，不好吃的卻浪費生命。而這好吃與否跟是否名貴沒關係，家中蒸魚加幾碗白飯也可以好吃得讓人滿足。
姓名：李純恩
入廚經驗：細細個開始識煮，卻不常煮。
最拿手菜式：上海蛋炒飯
老婆廚藝佳 住家菜最好
教李純恩做這個牛肉麵的大婆，當然就是他太太，「我跟太太有一個朋友做這個紅燒牛肉麵做得很好，可是她卻不肯教我太太，於是太太便自行日夜鑽研，終於想出現在的這個配方，不過每次弄也要花兩天！為了美味，便要付出心機。」略帶花椒的麻辣香氣，濃濃的牛肉湯底，咬下去便化開的金錢牛𦟌，攝影師也一致認同好久沒試過如此精采的牛肉麵，怪不得早前名采內區樂民醫生的專欄也開名讚揚啦！
大婆牛肉麵
需時：2日
（要隔一晚才入味）
材料
金錢牛𦟌3條、牛筋2斤、牛肉/上海麵各1斤、花椒1湯匙、鹽適量
醬料：豆瓣醬4湯匙、蒜頭2球、冰糖2湯匙、黃醬或柱侯醬2湯匙
做法
1.先以牛肉加水一鍋熬煮成牛肉湯底，牛肉棄掉留湯底。牛筋切大塊，金錢牛𦟌切件，汆水備用。
2.下油，將花椒爆香後取出不要，倒下醬料炒香。將醬料倒入牛肉湯底中，加入牛筋和金錢牛𦟌，滾起，收小火燜1小時。
3.熄火。待凉後又再滾一滾，再熄火，如是者重複多次至睡前再滾一滾，隔一晚夜。次天要食前才試試要否加鹽作調味。
4.伴麵吃的話，先將上海麵以開水煮熟，再連同燜牛𦟌的湯汁同享用。
貼士
金錢牛𦟌不可切太薄或太厚，要保持約1厘米的厚度，咬起來有質感卻又不易燜爛。
紅燒圓蹄
2hr00min
份量：4人
李純恩說上海菜有所謂「濃油赤醬」，代表菜紅燒圓蹄，以冰糖、生抽和老抽將圓蹄細火慢燉，需時較長，但卻能逼出蹄內脂肪，入口即化。
材料
圓蹄1隻、薑3片、葱2條、白菜仔4棵（烚熟伴碟）
調味：生抽/老抽各1飯碗、冰糖2湯匙
做法
1.圓蹄以薑/葱水汆燙後撈起瀝亁備用。
2.圓蹄放入煲，加水至高過圓蹄約2吋，放入調味。
3.煲滾後轉小火慢燜至水份收亁。其間要不停將圓蹄翻身，才會入味又色澤均勻不會燒焦。
貼士
燜圓蹄時一定不可以加入薑和葱，會太過搶味，影響醬油冰糖的原味。
冬菇燜笋亁
0hr30min
份量：2人
這個也是李純恩由家中搬到店賣的家鄉菜，他說在家會用更辣更刺激的辣椒亁來弄，用來當澆頭淋飯或拌麵一樣開胃。
材料
扁尖竹笋亁2両、冬菇（已浸）3隻、蝦米（已浸）2湯匙、大紅辣椒2隻、鹽少許
做法
1.竹笋亁先以水浸至軟身隔水。冬菇切絲，紅辣椒切塊備用。
2.將竹笋亁/冬菇/蝦米/紅椒放入鑊中，加凍油至浸過面。
3.開小火慢煮，至蝦米和冬菇吸收足夠油份，其他材料下陷於油中即代表已完成，加鹽調味，撈起上碟。
貼士
煮這個菜唯一是不能心急，要由未經加熱的凍油慢慢加熱至將材料浸熟，最後才能加調味。
雞頭米糖水
0hr20min
份量：2人
甚麼是雞頭米？李純恩說即是新鮮的芡實，尖端如雞頭，有健脾益氣的功效。雞頭米只在蘇州出產，吃起來煙煙韌韌，是很道地的江南糖水。
材料
鮮芡實1碗、片糖1塊、水6碗
做法
1.把片糖/水煮滾至溶。
2.將已用水略清洗的鮮芡實加入，煲10分鐘即可食用。
貼士
想味道豐富，可以加入桂圓紅棗連糖煮20分鐘再加入鮮芡實，但不能煮過久免燥熱。
直擊示範現場：廚房
平日看李純恩的文字多，跟本人碰面的機會卻不多，這次讀者也一於把握機會問問題，尤其對其家鄉菜紅燒圓蹄非常有興趣，問極唔完！
廚師星爺：李生，今次你親自落手整幾味咁勁？
李：未試過哩，等陣認真要試試我的手勢，特別係紅燒圓蹄！
Yan：圓蹄食落會唔會好肥膩？
李:汆水可以去血污及洗去一層肥油，慢慢燉燒後脂肪會溶化，入口便只有香但不膩。
Sivia：臨尾要唔要用生粉水埋芡？
李：千祈唔好，基本上要紅燒至收汁，圓蹄表皮充滿醬油和冰糖光澤先算大功告成，所以不需再埋芡了。
Yam：燜圓蹄其實算唔算難？
李：難就唔難，但要有心機，一定要慢慢不停翻轉先不會燶。
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薑葱焗魚雲
魚頭1個、砵酒1/6碗
魚雲上的肉軟綿綿，所以美化稱為「魚雲」，煮魚雲多會用一些大魚或鯇魚頭，而且一定要用新鮮的，否則會很腥。
菠蘿咕嚕肉
脢頭豬肉4両、菠蘿1/4個、紅及青椒各1両、蛋1隻、糖醋汁1碗
日式照燒網牛粒
網牛粒6安士、蒜片2塊、牛油1小塊、照燒汁3湯匙、芝麻/喼汁各少許
珊瑚蚌炒雜菇
珊瑚蚌4両、冬菇/雞髀菇/秀珍菇共4両、翠玉瓜/溫室青瓜各1/2條