除生食外，有甚麼方法令意大利車厘茄更原汁原味？大廚Eddy話：「一於焗到皺晒皮！」這樣做可鎖住水份，還可將鮮味昇華！
文：車露露 攝影：陳陶鈞
示範：麗嘉酒店TheCafe行政總廚Eddy
意式車厘茄煮煙肉長通粉
0hr30min
車厘茄本身多汁又鮮甜，大廚唔使整色整水，用回番茄清甜的汁水為長通粉調味，沒有濃稠醬汁，入口酸香得來口感清爽，最適合夏天食。
材料
車厘茄6個、長通粉100克、煙肉2塊（切粒）、巴馬臣芝士20克、羅勒2片（切絲）、蒜頭2粒（切粒）、洋葱3個（切粒）、橄欖油2茶匙、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.煲滾水後加鹽，將長通粉煮9分鐘，隔水後放在大碗中，加1茶匙橄欖油拌勻。
2.燒熱鑊加1茶匙橄欖油爆香蒜茸，落洋葱及煙肉炒至金黃，加入長通粉和已焗番茄同炒。
3.用匙羮把番茄輕輕壓爛至汁液流出，最後加羅勒、鹽、黑胡椒及芝士即成。
貼士
煮長通粉不要冚蓋，否則會過腍，煮完後可用手將通粉搣開一半，看到通粉帶點白色且有彈性，即代表通粉生熟度剛好，入口腍得來煙韌，這種口感才是最好食。
預先焗好車厘茄
今日教整的4道菜中，有3道都會用焗好車厘茄，可預先焗定所需份量，慳回時間。
做法：
車厘茄放在焗盤內，加入1茶匙橄欖油、蒜茸、適量鹽和黑胡椒調味，放入焗爐，調校至100℃焗2小時。
傳統煮法賣相創新
材料不時不食，但唔好九唔搭八，烹調要用最傳統方法，賣相則講求創新。
姓名：Eddy
入行年資：入廚17年，2001年開設全港首間法國私房菜PoisonIvy，名人客有李國寶、曾蔭培、譚詠麟等。現兼任香港廚師協會委員及飲食比賽國際評判。
焗鵝肝批
0hr40min
材料
車厘茄4個、鵝肝50克、酥皮20克、火箭菜10克、意大利黑醋1茶匙、橄欖油4湯匙、鹽/黑胡椒/麵粉適量
做法
1.酥皮搋薄及裁成4"×2.5"後掃橄欖油，把焗好車厘茄切開一半，排成兩行放在酥皮上，加鹽及黑胡椒後入焗爐用180℃焗20分鐘。
2.鵝肝切片後加鹽和黑胡椒調味，兩面撲上麵粉，用中火每面煎30秒至金黃，將火箭菜放在焗好酥皮上，再放鵝肝。把意大利黑醋和橄欖油拌勻，倒在酥皮批旁邊即成。
貼士
鵝肝撲粉後，要輕輕拍一拍，把多餘的麵粉拍走。由於鵝肝本身在煎時會出油，所以毋須落油煎。
車厘茄伴芝士
0hr15min
材料
車厘茄12個、水牛芝士1包（切粒）、火箭菜30克、龍鬚菜30克、意大利黑醋1茶匙、橄欖油3茶匙
做法
1.把焗好的車厘茄、水牛芝士、火箭菜、龍鬚菜放入沙律碗內拌勻。
2.把橄欖油及意大利黑醋拌勻，淋在材料上便成。
貼士
橄欖油可選用特級初榨橄欖油，味道會較香。如不想用意大利黑醋，可以用鮮榨檸檬汁代替。
番茄海鮮湯
1hr35min
材料
車厘茄12個、梭羅魚700克、大蜆4隻、青口4隻、三文魚4塊（切小塊）、中蝦4隻、帶子4隻、洋葱20克、蒜頭2粒、橄欖油1茶匙、NollyPrat酒/Pernod酒各1茶匙、鹽/黑胡椒各適量
做法
1.燒熱鑊落橄欖油爆香蒜頭，把梭羅魚煎至金黃。將魚放入煲湯袋內，加入1.5公升水和車厘茄用猛火煲滾，再轉中火煲1小時。
2.撈起魚和番茄，車厘茄用匙羮攪成茸。
3.將番茄茸、洋葱和其他海鮮材料加入湯內煲2分鐘，最後加入NollyPrat及Pernod酒，最後落鹽和黑胡椒調味便成。
貼士
由於海鮮的烹調時間不一，提議可先放中蝦煮一煮，然後才放其他較易熟的如三文魚、青口、帶子及大蜆。
買定料明日教你整甜品
綠茶柑子白芝士慕絲
蛋白230克、糖70克、乳化劑12克、低筋麵粉90克、粟粉8克、綠茶粉10克、發粉3克、橄欖油35克、柑汁125克、魚膠片4片、橙皮青2個、白芝士（FromageFraisOnctueux）250克、忌廉250克、綠茶粉/鏡面果膠適量
草莓沙巴翁
蛋黃80克、糖粉80克、橙汁30克、橙皮青1克、金萬利橙酒30克、忌廉160克、草莓/藍莓/紅桑子各30克
芒果熱情果低脂乳酪
芒果汁200克、熱情果汁30克、魚膠片6片、低脂乳酪240克、忌廉300克
白朱古力檸檬榛子脆餅
牛奶475克、吉士粉25克、檸檬汁75克、青檸汁25克、牛油15克、牛奶朱古力40克、榛子醬20克、薄脆40克、魚膠片8片、白朱古力680克、忌廉300克
魚膠片純度比魚膠粉高，雖然價錢較貴，但效果較穩定，且用法容易，只需以冰水浸軟便可用，不像魚膠粉溶化不均勻會一嚿嚿。
