煮餸除要好味外，還要有靚樣！即使住家菜嘅味道及香味有幾索，但見到個樣勁醜都即時倒胃口啦！其實只要再留意些細微步驟，就可以令餸菜變靚啲更想嗒。好似今日教整的鮮魷釀炒飯，好多人將飯塞到條魷魚飽滯又豐滿，以為人見人愛，結果會變成爆肚魷魚好醜怪呀！
記者：林佩婷
攝影：陳偉強
示範：私人烹飪導師Fiona
蟹子炒飯焗鮮魷
0hr25min
份量：4人
材料：鮮魷1隻（去內臟洗淨）、蟹子1湯匙、免治豬肉20克、白飯1碗、泰國雞醬少許、油1湯匙
醃料：生抽/油各1茶匙、糖/生粉/胡椒粉各少許、鹽1/4茶匙
做法
1.豬肉加醃料醃10分鐘後落油爆香，加飯炒香後落蟹子再炒勻。
2.將已炒的海鮮飯釀入鮮魷魚筒內。
3.放入焗爐用170℃焗15至20分鐘，切件後可沾泰國雞醬食用。
貼士
鮮魷魚只能釀8成滿，否則焗完後飯會「爆」出來，影響賣相，而且切時要細力溫柔，否則也易爆開。
揀靚貨：
鮮魷全身令身，按下去肉質較實為之靚。
西湖牛肉羮
0hr15min
份量：4人
材料：免治牛肉100克、清雞湯/清水各1杯、蛋白1隻、薑2片、芫荽碎1棵、胡椒粉/鹽各適量、油1湯匙
醃料：生抽/油/水各1茶匙、糖1/2茶匙
芡汁：生粉2茶匙、水1湯匙
做法
1.免治牛肉用醃料醃10分鐘。
2.燒熱油爆香薑片，落牛肉炒至鬆開後加雞湯及水煮滾，再放芡汁煮滾熄火。
3.落蛋白後即快手攪勻，最後撒芫荽碎、胡椒粉及鹽略撈便成。
貼士
牛肉用鹽醃的話會變嚡身，所以最好用豉油代替。
象拔蚌炒西蘭花
0hr15min
份量：4人
材料：西蘭花1棵（切細）、象拔蚌200克（切薄片）、蒜茸/薑汁各1茶匙、油3湯匙、水適量
芡汁：清雞湯3湯匙、生抽2茶匙、生粉1茶匙、糖1/2茶匙、麻油少許
做法
1.煲滾水後加1湯匙油，將西蘭花汆水瀝亁。
2.燒熱2湯匙油爆香蒜茸及象拔蚌，再加入薑汁、西蘭花及芡汁炒勻即可。
貼士
象拔蚌要快手炒，否則炒得耐會韌。
揀靚貨：
象拔蚌以加拿大出產的較有名，現時市面多為內地進口，加拿大出品的味道更鮮甜，當然價錢貴1倍。
香蒜粉絲蒸魚扒
0hr10min
份量：4人
材料：魚扒1件、粉絲1小束、蒜頭1個（切茸）、指天椒粒1隻、葱粒1棵、熟油少許
醃料：生抽/老抽各1茶匙、糖/鹽各少許、生粉1/2茶匙
做法
1.粉絲浸透用滾水煮1分鐘瀝亁水份。
2.指天椒、蒜頭及醃料拌勻，依次序放粉絲、魚扒及醃料於碟後，隔水大火蒸6分鐘。
3.最後淋上熟油及葱粒便成。
貼士
絲粉用滾水略煮，可免蒸時索亁晒餸菜的醬汁。另揀較大塊的魚扒多為雪藏，所以要用蒜茸及指天椒一齊煮，才可去除腥味及雪藏味。
姓名：方芍堯（Fiona）
入廚經驗：20年
最滿意菜式：咖喱蟹、椒鹽瀨尿蝦
曾編著作：《私房小菜》、《精緻手作蛋糕》等5本
參考食譜：《宴客小菜》
萬里機構飲食天地出版社
買定料明日教你煮餸
車厘茄煮煙肉長通粉
車厘茄6個、長通粉100克、煙肉2塊、巴馬臣芝士20克、羅勒2片
焗車厘茄鵝肝批
車厘茄4個、法國鵝肝50克、酥皮20克、火箭菜10克
番茄海鮮湯
車厘茄12個、梭羅魚700克、大蜆4隻、青口4隻、三文魚4塊、中蝦4隻、帶子4隻、NollyPrat酒及Pernod酒各1茶匙（於大型超市如city'super有售）
車厘茄伴水牛芝士
車厘茄12個、水牛芝士1包、火箭菜30克、龍鬚菜30克
意大利正值夏季，陽光充沛，環境冇污染，當地出產的車厘茄皮薄肉厚多汁，比其他產區的更清甜。
