【本報訊】製造加工過程間接令食物含有「氯丙醇」等污染物，大量攝入會影響人類生殖能力及肝臟功能，甚至可能誘發癌症。食物安全中心就食物中兩類氯丙醇含量的研究發現，即食紫菜及燒肉分別是市面上「氯丙二醇」及「二氯丙醇」含量最高的食物，即食麵及香腸更是本港中學生攝取氯丙醇的主要膳食來源。不過，食安中心指市面上食物的氯丙醇含量未見異常偏高，不會對市民的健康構成威脅。 記者：蔡建豪、陳沛冰
食物製造過程中的加酸水解過程及加熱處理程序，均是導致食物含有氯丙醇的成因。食安中心根據2000年的香港中學生食物消費量數據，抽取市面上318個食物樣本作化學物含量化驗，研究範圍覆蓋穀類、蔬菜、水果、水產品、肉類、蛋類、乳製品及零食等八個食物類別。
研究發現，逾60%樣本的氯丙二醇含量輕微，低於每公斤2.5微克的檢測限。當中以即食紫菜的氯丙二醇含量最高，平均每公斤含56微克。研究亦顯示，逾85%樣本的二氯丙醇含量均低於每公斤含0.5微克的檢測限，當中以燒肉的二氯丙醇含量最高，平均每公斤含9.3微克。
食安中心：不損健康
研究也發現，穀類及其製品是中學生每天攝取氯丙二醇的主要膳食來源，特別是即食麵，按人體每公斤體重計算，平均每日攝取0.012微克。肉類、家禽及其製品則是中學生攝取二氯丙醇的主要膳食來源，其中香腸是主要元兇，按每公斤體重計算，平均攝取0.002微克。
食物安全中心顧問醫生何玉賢表示，氯丙二醇暫定每天最高可容忍攝入量為每公斤體重2微克，二氯丙醇的可容忍攝入量現時則未有準確估計，只能按其引致不良反應的劑量與一般人的攝取量進行評估，兩者越接近，對健康的影響越大。
何玉賢指出，現今就氯丙醇毒性的證據，主要是參考體外或動物實驗的結果，研究顯示市面上未有食物的氯丙醇含量異常偏高，故在一般情況下，從膳食攝取氯丙醇不會對健康構成不良影響，市民只需注意均衡飲食。
中文大學生物化學系副教授陳竟明表示，氯丙醇是由植物中的蛋白質演化而成，屬於食物添加劑的一種，只要植物中有蛋白質，便會產生氯丙醇。燒肉含有氯丙醇，可能因豬隻進食粟米，粟米中的蛋白質經豬隻新陳代謝轉化成氯丙醇所致。
燒肉致癌市民反應
中學生每天攝取兩類氯丙醇含量
食物類別：穀類及其製品
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0.032-0.055
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0-0.005
食物類別：蔬菜及其製品
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0-0.019
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0-0.003
食物類別：水果
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0-0.019
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0-0.003
食物類別：水產品
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0.002-0.009
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0.001-0.002
食物類別：肉類、家禽及其製品
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0.021-0.024
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0.002-0.004
食物類別：蛋類
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0-0.001
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0
食物類別：乳製品
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0-0.009
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0-0.002
食物類別：零食
氯丙二醇（微克/每公斤體重）：0.002-0.003
二氯丙醇（微克/每公斤體重）：0
註：體外實驗顯示氯丙二醇會減低男性精子的活動能力；攝取大量二氯丙醇會影響肝臟
資料來源：食物安全中心
