翌日，飛東京。舉辦日本的旅行團，一直去北海道、大阪等地，東京這一兩年來倒是忽略了，應該再去走走。況且，從前去開的幾家餐廳和餐館已覺有點單調，是時候找些新的。
由《料理的鐵人》的製作班底事先安排，最為妥當。這節目已停播，但影響力還在，與從前出賽的大師傅都有連繫，要找當今最好的食肆，非由這群人引見不可。
「我們去吃中華料理。」見到面對方說。
「有沒有搞錯？」我問：「帶香港人吃中國菜，不給客人罵死才怪。」
「別急，去了你就知道。」
地點就在市中心最熱鬧的六本木，但偏離一點就顯得十分幽靜，其中有家古老的房子，從前是藝妓屋。
小小的招牌，寫着Wakiya。
「蔡樣，你好嗎？」老板囗屋友詞熱情地握着我的手。想起來了，他在比賽中燒中國菜，我給分，讓他打贏了鐵人。囗屋在山王飯店和各家名酒店的中華料理中做過主廚，又在NHK主持烹飪節目，來香港時我也招待過，所以對我特別好。
「來試試我的翅吧。」他說。
「我才不要什麼鮑參翅肚。」我挑戰：「給我特別的。」
做出來的是精美得不得了的鮎魚Ayu。日本食材，中國燒法，用一個大碗盛着，碗中充滿碎冰，鋪上竹葉，鮎魚放在竹葉上。
一般的Fusion我很討厭，但囗屋的中國菜基礎打得好，又尊重中國文化，加上日本裝設，色香味俱全，這可以接受。
再下來的一道比一道精采，日本刺身，中國調味，鋪回鮮荷葉上桌。最後他還堅持上魚翅，出來的是一大排排翅，絕不欺客，味道又好。
我服了，在香港，再多錢也是吃不到的，可以帶客人試一試。