楊思琦,近期對感情事低調了不少,為免講多錯多,更專心於工作,不過人是感情動物,又怎可以絕情絕義?尤其是對着自己的至愛,少不免會露出一些真感情,原來思琦十分饞嘴,美食當前,意志會變得薄弱,在這段休漁期間,更被小記發現她原來「魚情未了」。
記者:張一豪
攝影:陳偉強
梁細權
楊思琦,在《美女廚房》劏魚,雞手鴨腳有目共睹,不過對着美味鮮魚,二話不說就將牠們變為自己生命的一部份,「專家話每星期食兩次魚對身體好,除含大量蛋白質之外,omega-3脂肪酸可防心臟病,而且魚本身咁鮮味,唔食好嘥啫。」
8月南海休漁期結束前,大家不只捱貴魚,街市鮮魚選擇都少了,對於「魚情」,只好暫時丟淡。但其實食魚仍有不少選擇,例如河鮮,「係唔係淡水魚,即係阿媽喺屋企蒸嘅鯇魚、鯪魚之類?」叫得思琦姐出來,又點敢只是叫條鯇魚你吃呢?
西江資源豐富
「每年清明節過後,西江就會水起,漁汛期亦開始,因為資源豐富,河鮮特別鮮甜,盛產嘅河鮮有邊魚、骨魚、魽魚、大頭魚等等,我哋每日都有十種八種合時西江河鮮畀客人選擇,全部由專人喺西江一帶收購,再逢星期二、四、六運嚟香港,質素唔好我哋唔會要,因此有時部份魚會無貨,不過肯定全部新鮮扎扎跳,即日劏即日賣。呢度啲魚都係野生,唔怕有孔雀石綠同養魚嘅泥味!我更加會針對唔同嘅食材去烹調,突出河鮮唔同嘅風味。」「東海漁村」的大廚太陽哥,說時遲那時快,已端出以蒸、煮、燜、燉、焗調理的河鮮出來。透過試食,小記掌握了思琦「魚情未了」的證據!
一咬鍾情
女仔通常口不對心,思琦全日最「魚情未了」的是「金牌煎焗魚嘴」,雖說喉痛,但吃完一件再來一件,此乃太陽哥得獎名菜,取新鮮水庫大頭魚嘴做,嫩滑唔腥,原來曾志偉、阿叻等都跟思琦十分啱嘴形,一吃便幾件,例牌一碟8件$78。
第二最愛
饞嘴不是罪,只是靚女要扮嘢的多,這條「縮骨大頭魚兩吃」$288,被她選做第二至愛,吃法包括:「川式頭骨腩火鍋」及「自灼魚片」,味道酸酸辣辣,合晒思琦口味,又再一次忍不住嚼多兩嘴,做藝人兼是港姐,都可以咁真,可愛。
頭號降班
清蒸是思琦最愛的吃魚法之一,這味「欖角蒸野生邊魚」$88一條,用欖角來蒸,魚味更鮮香,極合思琦胃口,尤其吸了魚汁的葱絲,更是她頭號目標,但之前兩種吃法太惹味,令最愛都要暫時「坐歪」。
實而不華
這味「蒜子火腩燜骨魚」,每份$98,排思琦試食最愛第四。骨魚原來是河鮮中僅次魽魚的魚王,雖叫骨魚,但中間只有一條骨,用蒜子火腩來燜,啖啖肉無細骨,香滑易入口,實而不華,又充滿「味力」,小記感覺一條心的思琦,跟這道菜十分相似。
點滴在心頭
這個「沙參玉竹燉水庫大頭魚湯」,大鼎$268,清淡不腥,魚鮮味融入湯水內,加上清潤的沙參玉竹,最啱當日帶感冒的思琦,但試食之後,被選為第五位。無錯,有時最啱自己的,不需要放到最前,點滴在心頭就是。
河鮮唔覺有泥味,我平時唔食魚嘴,但呢度整得好好味。
東海漁村(順德料理)
地址:九龍城打鼓嶺道70-72號
電話:27188993
營業時間:6pm-2am
交通:旺角先達側有往九龍城小巴,直達門口,門口有咪錶泊車位
人均消費:$100-$150
魚樂無窮
女人,經常口不對心,尤其是靚女。本來思琦話喜愛吃熟魚,特別是蒸和煎,很少吃「刺身」,就算吃的都是劏好的三文魚居多,「活造魚」因為怕牠們口擘擘露出半死不活的樣子,怪可憐的,所以有點害怕。但小記出陰招,帶她去以自養活魚而馳名的高流灣火鍋,又一次證實她的「未了魚情」。
這裏賣的生猛海鮮,大都是來自店主之一飛哥在西貢高流灣經營的魚排。那裏水質清澈,加上以小魚作飼料,魚的鮮味及肉質絕非一般吃化學飼料的養魚可比。他們主打鮮活的鱆紅、𩶘魚等,偶然亦有深水泥鯭出售,全部即叫即「活造」,新鮮上枱,口擘擘像在說:「食我啦!食我啦!」果然,入口就像仍有生命一樣,肉質超鮮,跟牠們交流,給人「魚樂無窮」的感覺,思琦感情豐富,甜的吃,苦的吃,靚魚更加要吃,所以……在如此靚魚面前,那有不被打動之理?
這裏很多魚都新鮮到可以做刺身,這條深水泥鯭($238,約一斤)當然不例外,再配招牌「高流灣漁家海鮮湯底」($128),灼熟,不用醬料都有濃郁鮮味。
𩶘魚$158一條
亦是「活造」上枱,有幾鮮不難想像。其實所有鮮魚骨腩都毋須浪費,加$28做椒鹽,佐酒極品。
鱆紅$368一條
一般在日本料理吃到的都是冰鮮,「活造」很少見,所以肉質特別鮮而彈牙,用來放火鍋灼,十秒就夠,不失爽甜如野生海魚,就是因為用小魚餵飼長大的緣故。
新鮮生猛海鮮大多來自店主在西貢高流灣的魚排,那邊水質清澈,少污染,加上以小魚作飼料,即使是養魚,品質都不會令人失望。
高流灣海鮮火鍋酒家
地址:尖沙嘴山林道21-23號1樓
電話:35203800
營業時間:6pm-3am
交通:佐敦地鐵站E出口,門口有咪錶泊車位
人均消費:$150-$250
豐盛魚生
思琦有時會做旅遊節目,有機會試當地美食,往往在外地展開另一段「情」,最令她深刻的一次在澳洲悉尼,嚐了不同的海鮮,充滿新鮮感,至今仍念念不忘!有機會亦想多到幾個地方體驗不同滋味。
講到異地「魚情」,小記就最鍾情日本滋味,可以用「愛一生都也愛不完」形容。尤其是當你在每個季節之間,遇上「旬之味」時,更想叫時間停住,讓季節不要流逝。雖然思琦口口聲聲對魚生不抱很大希望,但當她認識「旬之味」以後,應該會慢慢改變,對魚生抱更大希望。
講到邂逅旬之味的好地方,不得不提「松山和風料理」,他們每星期至少三次從日本築地挑選飛機貨到港,早上入箱,黃昏就到。因為即日寄出,魚質新鮮,可以炮製出最好的旬之味,令人對魚生充滿憧憬。
牛鰍口味清淡帶嚼勁,以辣椒蘿蔔茸配秘制酸汁,鮮味倍增。刺身$88半條,壽司$40兩件。
鰣魚配有帶薑香而不辣的茗荷,加上葱苗,美味提升不少。同樣是刺身$88半條,壽司$40兩件。
美酒不可少,吃鰣魚配梅酒「梅味醂」($45一杯)中和油份,感覺清新;清淡的牛鰍配帶梨香的「真澄涼風滿杯」($388一支),令人如沐春風;鮮甜的伊佐木配草莓香的「獺祭」($388一支),回味無窮。
松山和風料理
地址:銅鑼灣耀華街16號地下
電話:34275176
營業時間:12nn-3pm,6:15pm-11:30am;星期五、六12nn-3pm,6:15pm-01:00am
交通:銅鑼灣地鐵站A出口,門口有咪錶泊車位
人均消費:$150-$200