在街經常食到著名的京菜如烤鴨、涮羊肉等，其實有很多菜式亦可在家中烹調，做法不太複雜。以前以為松鼠菊花魚是杭州菜，經師傅提醒才知不同菜系也有松鼠桂魚，煮法亦不難控制，大家都可以於家中試做呢！
記者：林佩婷
攝影：楊錦文
示範：仿膳飯莊大廚戚宏偉
姓名：戚宏偉
入廚經驗：23年
最滿意菜式：京醬蝦、亁燒魚
京菜七爆三溜
據戚師傅講，北京菜由山東菜演變而來。雖然都有頗味濃的菜式，但相比其他中國菜都是較清淡。北京菜有七爆三溜的口號：七爆是指油爆、鹽爆、水爆、葱爆、醬爆、湯爆及宮爆。三溜即是扒，包括焦扒、醋扒及糟扒。煮時也會用大量葱蒜配搭。
鮮果松鼠菊花魚
材料
0hr30min
4人份量
桂花魚1條、番茄1個（切粒）、洋葱1/4個（切粒）、鮮菠蘿粒1/4個、士多啤梨2個（切粒）、奇異果1/2個（切粒）、炸松子/生粉/油各適量
糖醋汁：水500毫升、茄汁150毫升、糖3茶匙、醋1碗
做法
1.桂花魚依照右圖指示起肉起骨𠝹花紋。
2.桂花魚內外沾上生粉，放油炸5至6分鐘上碟。
3.番茄粒及洋葱粒略炒後加糖醋汁煮滾，落生粉水打芡上碟。
4.最後面撒菠蘿粒、士多啤梨粒、奇異果粒及炸松子便成。
貼士
起肉𠝹花秘技
1.將魚頭切去。
2.由兩邊魚鰭開始平刀起肉，不可切斷魚尾肉，只切斷魚骨。
3.魚肉𠝹菱形花紋，小心不要𠝹穿魚皮，否則不可將魚肉連結，做不到原塊上碟的效果。
4.將魚肉沾上生粉，如圖中示範般似一個塔。
5.炸起時魚肉好似一個已𠝹花的芒果。
亁貝金銀寶珠
材料
2hr30min
4人份量
瑤柱2粒、南瓜丸/冬瓜丸各12粒、上湯1/2碗、鹽/糖/雞粉/生粉各少許、小棠菜4棵（烚熟）
做法
1.瑤柱加水蓋面蒸2小時至軟身搓碎。
2.南瓜丸、冬瓜丸加1/4碗上湯、鹽、糖及雞粉用中火蒸10分鐘，加生粉埋芡上碟。
3.將瑤柱、1/4碗上湯、鹽煮滾淋上碟，小棠菜伴碟便成。
貼士
南瓜丸及冬瓜丸不能蒸過時，否則會很易爛。
豌豆黃
材料
4hr00min
10人份量
豌豆1/2斤、大菜亁1両、糖2/3碗、水3碗
做法
1.豌豆加水蓋至面，以中火蒸1小時，之後用攪拌機攪爛。
2.大菜亁加水及糖蒸至水滾，加入豌豆攪拌。
3.將材料倒入模具雪凍，食時才切件上碟。
貼士
豌豆最好攪拌成茸，以免影響口感。
蓮香十穀米蒸一字骨
材料
3hr30min(未計浸米時間)
4人份量
鮮豬肋排2斤、十穀米１斤（浸1晚）、糯米5両、亁蓮葉4塊（浸軟切7吋×8吋）、琵琶葉2塊、生抽3湯匙、老抽2湯匙、冰糖2両、葱/薑/五香粉/油各少許、上湯8碗、八角1粒、桂皮1塊
做法
1.豬肋排切成2吋長，油炸去血水，用生抽、老抽、冰糖、葱、薑、八角、桂皮及上湯燜2小時後盛起隔汁備用。
2.十穀米及糯米以中火隔水蒸1小時，再加五香粉及蒸豬肋排汁。
3.以蓮葉包十穀米、豬肋排及琵琶葉，以中火蒸2分鐘便成。
貼士
加入糯米可使米飯更有黏性。
健美套餐送雪梨燉燕窩
由即日至7月31日，上述大部份菜式都可於仿膳飯莊的健美套餐品嚐得到。惠顧此套餐女士可以$150品嚐原隻雪梨燉燕窩。
價錢：原價$306/位 特價$198/位
地點：銅鑼灣希慎道33號利園5樓
查詢：25772018
買定料 明日教你煮餸
黃金蝦
海中蝦8隻（取1斤18隻那種大小最佳）、鹹蛋3隻、春卷皮2張
竹笙榨菜滑豆腐
竹笙2條、台灣榨菜8片、布包豆腐2件
彩虹燒汁炒牛肝菌雞樅菌
紅/黃/綠椒各1/4個、腰果100克、雞樅菌及牛肝菌各20克（國貨公司內的超市可找到）
「九」王瑤柱羮
花膠（亁）3両、叉燒1両、竹笋3両、冬菇和瑤柱各1両半
花膠以水浸一晚，第二日煲滾水熄火後把花膠放入，加蓋焗20分鐘至腍身。
