【本報訊】以植物蛋白代替肉類，既美味，又有營養。以水代替清潔劑，既安全，又促進環保。東區醫院推行「素代肉項目」，用黃豆蛋白代替肉類，增加流質食物的口感及營養。計劃更會於下月推廣至另外10間醫院，讓病人選擇素代肉餐。「電解水」項目，則配合酸水和鹼水不同特性作清潔。兩個項目已為東區醫院過去一年節省超過16萬元。 記者：羅寶雯
東區醫院是全港首間以植物蛋白代替肉類的醫院，首先試驗供應給不能咀嚼的病人進食，他們原本吃的流質食物，味道或口感都不佳。東區醫院膳食部經理畢李明指出：「植物蛋白有口感但脂肪及膽固醇含量較低，同肉類一樣可以維持病人對蛋白嘅需求，亦可以提供纖維同抗氧化物等營養。」東區醫院的統計顯示，現時有150至200名病人受惠，當中超過8成半的病人表示滿意。
10醫院下月加入推行
素代肉計劃將全面推廣至整間醫院，她表示：「下一步會考慮把一般病人餸菜中的肉餅及炒肉片，最多一半肉類換成植物蛋白。」律敦治醫院、東華東院及基督教聯合醫院等10間醫院亦會於下月推行此計劃。
東區醫院「素代肉」項目實行後過去一年節省超過4萬8千元的膳食開支，預計07至08年度更可節省多於19萬。畢李明表示：「小數怕長計，如以全院1800張病床計，每年可節省34萬。」
東區醫院又由日本引入價值20萬的機器，把加了鹽的水電解分成酸水及鹼水。酸水可用以消毒枱面、地板及碗碟，鹼水則用於沖洗。兩者接觸後中和成普通水直接排出，「用電解水清潔唔使驚清潔劑殘留喺物件上。」計劃實行4年多，成功節省多於20萬元購買清潔劑的成本。
東區醫院環保膳食及清潔項目
【素代肉項目】
以黃豆蛋白代替肉類
比攪碎的肉更有口感
有纖維及抗氧化物等營養
預計每年節省34萬元膳食開支
【「電解水」計劃】
用機器把水電解成酸水及鹼水
酸水用於消毒
鹼水用於沖洗
不必使用化學清潔劑
資料來源：東區醫院膳食部經理畢李明