大熱天時唔想食肉，反而有勁多水的瓜及笋變得更受歡迎，要數今個月的風頭躉，必屬茭白笋，因為呢兩個月是茭白笋的當造時期，入到街市每檔菜檔都見到條條青綠飽滿，粗到似香腸的茭白笋，想煮到咬落嗦嗦聲的效果，師傅話：「好以淥杯麵咁，3分鐘已夠喉。」
文：王因因
攝影：梁細權
食茭白笋可減肥
茭白笋為水生植物，生長在水田或沼澤裏，每年6、7月至10月是當造期。其實茭白笋是病態的茭白，因為它被黑穗菌寄生後膨脹起來，但卻變得更好味道。夠粗夠飽滿、拿起夠重手為之靚貨。
營養價值：
水份極高，熱量低，每棵約含22卡路里，容易令人有飽肚之感，可說是減肥佳品。
保存秘技：
茭白笋水份極高，存放過久會令鮮味流失，所以應用紙及保鮮紙包裹，再放入雪櫃保存。
野菌燜茭白笋
份量1人
0hr20min
選用茭白笋是正值當造時期，加上口感極佳，笋肉幼嫩爽口，調味後略帶鹹味，但亦不失本身鮮味，佐粥一流。
材料
茭白笋6両、雞松菌少量、蜜豆少量。調味：蠔油2茶匙、糖2茶匙
做法
1.將茭白笋頭尾及面層綠色部份切去，切粒後飛水及拉油。
2.以蠔油、糖加入約一碗水煮成芡汁，再跟茭白笋一起以慢火燜3分鐘。
3.茭白笋收亁水後可加入雞松菌，再略煮便可，上碟時可加少許蜜豆伴碟。
貼士
燜時不可加太多水，否則會沖淡茭白笋味道，由於水份較少容易變亁，要留意燜的時間不可太耐，3分鐘已足夠。
水果麥皮粥
份量1人
1hr15min
由於加入煉奶令麥皮粥帶有甜味，質感亦較一般廣東粥稀身，因為只取粥水，麥皮才是主角，營養更豐富。
材料
麥皮3湯匙、豆漿1碗、煉奶1茶匙、西瓜/蜜瓜/哈密瓜各2片、米少量
做法
1.米加水慢火煮45分鐘至稀粥，只取粥水並加入豆漿，再以慢火煮至滾起。
2.將煮滾的粥水及豆漿倒到麥皮上，讓麥皮能吸收其味道，繼續以慢火加熱5分鐘後滾起，加入煉奶。
3.待粥放涼後放進雪櫃雪10分鐘，吃前將水果切粒加進粥內即可。
貼士
奶及豆漿易煮燶，要邊煮邊攪。
茶樹菇炒羊肉絲
份量1人
0hr40min
選用羊肉絲會比較香口，另外因為加入少許亁辣椒一起炒，細嚼後可感到絲微刺激味蕾的辣味，嗜辣的話必定喜歡。
材料
亁茶樹菇1両、羊肉2両、葱少許、亁辣椒粒1/2茶匙、上湯大半碗、花雕少許。
醃料：鹽、糖及生粉少許
做法
1.亁茶樹菇浸泡的時間要耐，先浸4小時才可用，然後以上湯及慢火將茶樹菇煮入味。
2.羊肉切成幼絲，加入醃料後即可拖油待用。
3.加入亁辣椒、葱、茶樹菇及羊肉一起炒，並灑上少許花雕，略炒後即可上碟。
貼士
亁茶樹菇浸泡時間要夠4小時，否則不夠腍身，未能充份吸收上湯味道。
香糟小黃魚
份量1人
4hr10min
這個小黃魚少骨冇腥味，反而有陣酒的芳香，更惹味又有驚喜。
材料
小黃魚1條、香糟水1碗（於南貨舖有售）。
醃料：油、鹽、花椒少許、薑6至8片、葱粒1茶匙
做法
1.先將魚頭切走洗亁淨，加入醃料醃20分鐘。
2.以慢火將魚煎至金黃色，然後切開兩邊放好待涼。
3.加入香糟水浸10分鐘，讓魚肉吸收香糟的酒味及香料味後上碟。
貼士
魚用薑葱醃過，再用香
糟水浸過，腥味才完全消失。
買定料明日教你煮餸
新奧爾良炭燒大蝦
大蝦6隻、原味辣椒仔辣汁15毫升、海鮮濃湯底80毫升、啤酒80毫升、迷迭香/羅勒/百里香各10克、黑胡椒5克
要買羅勒等香草，最方便於city'super一次過買齊晒，而且原棵夠新鮮。
夏威夷香拌吞拿魚沙律
吞拿魚刺身900克（切方粒）、蛋黃沙律醬225克、辣椒粉12克、咖喱粉4克、脆蝦片數片
大蝦冷麵伴辣椒仔辣汁
幼麵1千克、大蝦10隻、米酒醋60毫升、蜜糖30毫升、羅勒碎/芫荽各30毫升、青椒碎/紅椒粒/青瓜絲各60克、黑芝麻30克
昆士蘭庫克燒牛扒
美國牛扒8安士、洋葱1個、紅酒醋250毫升、芫荽葉碎250克、羅勒碎165克、黑胡椒/百里香各1湯匙
煮餸保持好心情
每當感到疲累或心情不佳時，煮出來的食物會偏鹹或味道不好，所以煮食時要保持心情開朗。
