上回說過，配砵酒，最好是葡萄牙的軟芝士了。
我們到了離開里斯本不遠的鄉下，看最古老的軟芝士製作過程。
先到花園中，找一種紫色的花，它長出一撮撮像針那麼幼的花朵來，底部是白的。將白的部份切去，只留紫的。晒亁之後，顏色還是那麼鮮艷。
將這種花亁加進溫暖的羊奶中，奶便會凝結起來，真是神奇，到底是誰想出來呢？問莊主，他說這種做芝士的方法在古羅馬時代已出現，大概是當年的人把羊奶放在紫花旁邊，不小心讓花朵跌入而發明出來的吧？
凝結起來的羊奶像豆腐，是全天然的製法。我在想，要是把這紫花加入豆漿之中，那麼就可以不用石灰，也可以做出豆腐來吧？下次有機會一定要試試。
閑話少說，用一個個的鐵圈，把像豆腐的羊奶放進去。鐵圈鑽有小洞，讓剩餘的水份流出來，便成了一團團的軟芝士原形了。
經過風亁，芝士便製成。這時外皮略硬，變成了容器。用刀𠝹開上層的一圈，掀掉蓋，就可以用湯匙舀軟芝士來送酒。
能大量生產嗎，那麼繁複？芝士莊莊主是位年輕人，他說當今已沒人用這種古法，只有他肯承繼傳統，但是政府認為不合醫生管理局的準則，不發牌照給他生產，現在還在申請，希望過一兩年後推出這種古法芝士來。
我聽了頗為感動，拍拍他的肩膀，說一定支持他，年輕人大樂，把他藏的酒拿了出來：「砵酒雖然好，但是這種馬斯卡葡萄釀出來的酒才是最高級。」
喝了一口，果然不錯。我對馬斯卡酒的印象一向好過砵酒，喝得大醉。
要了一團軟芝士，準備明天在歸途上飛機時吃。放在酒店中一晚，整間房間充滿芝士味，翌日一早把它幹掉，要是帶上飛機，那股毒氣，可要把其他乘客臭死。
〔葡萄牙之旅．九〕