上回說過,配砵酒,最好是葡萄牙的軟芝士了。
我們到了離開里斯本不遠的鄉下,看最古老的軟芝士製作過程。
先到花園中,找一種紫色的花,它長出一撮撮像針那麼幼的花朵來,底部是白的。將白的部份切去,只留紫的。晒亁之後,顏色還是那麼鮮艷。
將這種花亁加進溫暖的羊奶中,奶便會凝結起來,真是神奇,到底是誰想出來呢?問莊主,他說這種做芝士的方法在古羅馬時代已出現,大概是當年的人把羊奶放在紫花旁邊,不小心讓花朵跌入而發明出來的吧?
凝結起來的羊奶像豆腐,是全天然的製法。我在想,要是把這紫花加入豆漿之中,那麼就可以不用石灰,也可以做出豆腐來吧?下次有機會一定要試試。
閑話少說,用一個個的鐵圈,把像豆腐的羊奶放進去。鐵圈鑽有小洞,讓剩餘的水份流出來,便成了一團團的軟芝士原形了。
經過風亁,芝士便製成。這時外皮略硬,變成了容器。用刀𠝹開上層的一圈,掀掉蓋,就可以用湯匙舀軟芝士來送酒。
能大量生產嗎,那麼繁複?芝士莊莊主是位年輕人,他說當今已沒人用這種古法,只有他肯承繼傳統,但是政府認為不合醫生管理局的準則,不發牌照給他生產,現在還在申請,希望過一兩年後推出這種古法芝士來。
我聽了頗為感動,拍拍他的肩膀,說一定支持他,年輕人大樂,把他藏的酒拿了出來:「砵酒雖然好,但是這種馬斯卡葡萄釀出來的酒才是最高級。」
喝了一口,果然不錯。我對馬斯卡酒的印象一向好過砵酒,喝得大醉。
要了一團軟芝士,準備明天在歸途上飛機時吃。放在酒店中一晚,整間房間充滿芝士味,翌日一早把它幹掉,要是帶上飛機,那股毒氣,可要把其他乘客臭死。
〔葡萄牙之旅.九〕