到葡萄牙去，當然得到Oporto去，當地華人給她取了一個中文名，叫波爾圖，是第二大城市，離開里斯本五六個小時的車程。
波爾圖以出口砵酒見稱，而釀製這種酒的，是在市郊的山區，風景如畫，很像瑞士、意大利北部和法國南部的混合，一點也沒有葡萄牙的影子。
我們參觀的MontezChampalimand酒莊，被譽為當地最好之一，經彎彎曲曲的山路，好不容易才到達。
這裏的葡萄都種在山坡上，常年吸收陽光，有些樹齡都是百年以上的，據說愈老的樹，釀製砵酒最醇。發現老葡萄園種的樹很疏，不像新的那麼密密麻麻擠在一起，當時土地不值錢，盡量浪費空間，才種得出優良品種。
在法國看到的葡萄園，路旁總種些玫瑰，並非用來觀賞而是測病，害蟲一傳到，先感染玫瑰，即刻便得做殺蟲措施。
波爾圖的葡萄園為什麼不種玫瑰呢？我問園主，回答說現時天氣亁燥，不適合害蟲生存。又因種得疏，不易傳染。防蟲工作一做好，就沒有顧慮，不必預防。
而砵酒是怎麼做的呢？這是我迫不及待的問題，傳說是因為葡萄牙水手出海，為避免船隻晃動而令紅酒變壞，就下大量的糖去防腐，產生了砵酒。
這根本是錯誤的觀念，真正的砵酒，是不加糖的。那為什麼是甜的呢？
原來釀酒的過程和一般的餐酒是一樣的，但為了使餐酒中有酒精，葡萄汁不斷地發醇，酒精才能製造出來。
最初發酵出來的酒都是甜的，像我們的糯米酒，甜份很高。此時砵酒製作人在酒中加了劇酒，這麼一來，發酵過程停止，酒停留在糖份高的狀態，才放進橡木桶中去醇化。
醇化過程當然愈久愈好，故有十年，二三十年的砵酒出現，過程就是那麼簡單。有些老酒醇化得像白蘭地，又香又濃，變成琥珀色，人間美味也。
〔葡萄牙之旅．八〕