通常大廚多為有經驗的師傅，但KannisYeung年紀輕輕便曾任餐廳主廚，最近更全職開班教烹飪，今日搵佢教大家煮些家常菜式。三文魚多數做刺身，原來用來炸一樣美味。豆腐加點蝦醬，效果也出奇地配合。
記者：林佩婷 攝影：周旭文
章魚蓮藕餅
0hr15min
2人份量
材料
章魚（八爪魚）100克、蓮藕180克、粟粉4茶匙、麻油2茶匙、紅薑碎1湯匙
汁料：美極鮮醬油2茶匙、白醋3茶匙
做法
章魚用熱水烚至半熟，然後切1厘米厚塊狀。蓮藕烚熟後印亁水份，切碎搗成泥狀。將蓮藕茸加入章魚/紅薑碎/粟粉拌勻。下麻油燒熱鑊，然後落1湯匙的章魚蓮藕粉漿，壓成大小適中的章魚蓮藕餅，煎至兩面金黃後熄火。最後拌勻汁料，淋在章魚蓮藕餅上即成。
貼士
汁料加入白醋，食落味道更香口。
鮮百合炸三文魚
0hr15min 2人份量
材料
三文魚2片（約350克）、百合2粒、蒜芯4條（切段）、紅辣椒1/2隻（切粒）、薑1片（切碎）、麵粉50克、油200毫升
調味料：美極鮮雞粉1茶匙、水60毫升、味醂1/2湯匙、鹽1/3茶匙、鹽少許
做法
百合去除頭尾和拆散洗淨。三文魚切塊狀，撒少許鹽，然後沾上麵粉。燒熱油，把三文魚放入油中炸至金黃色後盛起瀝油備用。下油爆香紅辣椒/薑碎，加入蒜芯/百合兜炒1分鐘後放三文魚略炒，然後加入調味料煮滾至汁輕微收亁即成。
貼士
三文魚沾上麵粉才煎，魚肉便不容易散開。
蝦醬煮豆腐
0hr15min 2人份量
材料
蒸煮滑豆腐1件、韭菜150克（切段）、紅椒1隻（切絲）、蒜茸1茶匙、蝦醬/米酒各1/2湯匙、油少許
調味料：美極鮮雞粉1/2茶匙、水120毫升、糖1/2茶匙、粟粉3/4茶匙、胡椒粉少許
做法
豆腐切厚件，煲滾水煮豆腐約2分鐘，盛起瀝水備用。燒熱油，爆香蒜茸/紅椒/蝦醬，灒米酒/調味料煮滾，然後下韭菜/豆腐略煮後即成。
貼士
豆腐用滾水略煮，便沒有那麼容易散開。
赤小豆豬𦟌湯
1hr00min 2人份量
材料
赤小豆100克、豬𦟌250克、水1800毫升
做法
赤小豆洗淨，用水浸約30分鐘後瀝水備用。豬𦟌洗淨切件，出水盛起後用水沖洗亁淨備用。煲滾水，加入所有材料以大火煲滾後，轉慢火煲約40分鐘，下鹽調味即成。
貼士
赤小豆必須清洗亁淨，否則煲湯時會浮現黑點影響賣相。
Kannis私家煮意
醃肉加配料更香：無論是豬、牛及雞肉，除調味料外，可另加切碎的洋葱、青椒、黃椒，令肉更香。
蓮藕先烚熟：蓮藕先烚熟才切片，因煮熱後可提升其黏性，用來剁肉餅較易與肉碎黏合。
醃肉用蜂蜜：醃肉會加糖，Kannis喜歡用糖膠或蜂蜜代替，煮起來較香口，但這些糖煮起較易燶，所以要用慢火！
廚師小檔案
姓名：KannisYeung
入廚經驗：10年
最滿意菜式：忌廉芝麻蝦意粉
曾出著作：《香草Cook得起》、《意粉Cook得起》等十多本食譜
買定料
明日菜單
金華火腿煎蛋
洋葱半個、蛋3隻、金華火腿2両、急凍青豆3湯匙
豬肉薯餅
大薯仔1個、免治特瘦豬肉4両、雞蛋1隻、甘笋1両、芫荽3條
鮑汁炒茄子素雞
茄子1條、鮮菇3両、素雞2條、甘笋1両、鮑魚汁2湯匙
洋葱薯仔煲三文魚湯
洋葱1個、薯仔1個、三文魚鮫1份或三文魚頭1個、番茄3個