葡萄牙靠海，不像匈牙利只有一條內陸多瑙河，應該有很多海鮮吃才對，但到了菜市場，發現魚的種類少得可憐。
而且，都不是游水的，這也難怪，天下間除香港之外，很少人吃那麼多活海鮮，歐美人士更沒這種優良傳統，能吃到不是冰凍的，已算幸福。
沒有游水海鮮，但新鮮魚不少呀，為什麼愛吃亁癟癟的馬加休亁呢？
馬加休就是鱈魚，生產於極為寒冷的北歐，和葡萄牙又怎能搭上關係？為什麼能產生千變萬化的吃馬加休文化來？我見到葡萄牙人就問，很少有滿意的答案。
至到遇見一位菜市場中賣魚的少女，她回答：「我們的祖先出海，只有鱈魚保存期間最持久。把吃鱈魚的習慣帶回家，主婦們一煮，發現鱈魚的肉，有其他魚沒有的紋理，吃起來一片片地，很有味道，從此愛上。」
的確，鱈魚的纖維很獨特，如果你是從小就吃的葡萄牙人，會喜歡的。又有一位名廚表演馬加休給我們吃，用慢煮的方法，長時間的低溫處理，令鱈魚亁還原成新鮮的肉質，大受當地食客歡迎。吃慣游水魚的香港人，就不太會欣賞了。
但是別以為除了馬加休之外就沒海鮮，葡萄牙的石斑、牙帶、鱲魚等，都不是飼殖的，很有魚味。他們的海蝦，比我們的還要甜，雖然樣子沒那麼好看，但味道是獨特的。炒蜆更有文化，做出的蜆料理一流，很少國家能比。海鮮也常與香腸一起煮，再一次證明魚和肉是最佳搭檔。
我們在里斯本新闢的海鮮區Marina吃過海鮮大餐，又到最著名的PortoSantaMaria海鮮館，吃鹽焗大魚。這些舖子價錢甚為高昂，要有心理準備，不然便以為被敲竹槓。
我吃得最舒服的海鮮，是在酒吧裏欣賞海蝸牛，大大小小的蝸牛，肉很鮮美，便宜到極點。
〔葡萄牙之旅．七〕