自小已開始看《都市閒情》，最喜歡看的便是李錦聯教煮餸，因為他是烹飪導師中最風趣的一位。想不到竟有機會真人上堂，發現他真的是天生導師，非常有心的跟人分享他研究的健康的烹飪新態度。今次Ben教大家在減去傳統必然的勁鑊氣、汆水、拉油和大量醃味後，仍能吃出食物原來味道的秘訣。
記者：謝翠玲
攝影：伍慶泉
有好多師傅煮餸比我叻，但我覺得美食的最高境界不只是如何做好一道菜，而是以做菜來告訴大家我對飲食文化的研究成果。
拋鑊豈止是ShowOff
最初只是打算開個玩笑，要Ben表演拋鑊，誰知問下去，才發現拋鑊原來不只是華麗的花拳繡腿，是真有其用，主要作用有三：把食材快速均勻混合、避免醬汁黐底、把食物中水氣快速散掉。原來有這麼多好處，怪不得大廚都愛拋鑊！
但小女子又何來力氣日日拋鑊煮餸呢？Ben教路，其實家庭主婦可以改用易潔鑊來先煎後炒，便可以減少煮燶東西，而汁醬慢慢邊炒邊落，都可以減少黐底的危機。
齋睇唔知味 色水要靚
看Ben配搭的食物，未食落肚都覺得吸引，原來這一切源自做電視烹飪節目的經驗累積，「其實煮餸應該要有生命力，要有感染人的動力。做電視直播，因為觀眾食唔到味，要令佢哋覺得啲菜式好食，色彩配搭便要靚。」家庭主婦不妨跟Ben學學，菜式顏色豐富，胃口自然特別好。
李錦聯入廚4守則
Ben近年開始提倡帶出食物原來美味的做法，下面的守則不妨參考：
守則一：把食物的原味和質感保存，要學會減少汆水，用蒸焗的方法更能保存鮮味。
守則二：醃味不用過於複雜，不妨善加利用可提味去腥的檸檬汁，減少下鹽及雞粉的份量。
守則三：埋芡時別把芡水一口氣倒進鑊中，應該邊兜邊下芡水，才會跟食物融合為一。
守則四：食物中的水份是烹調時的大敵，所以最好把食物如魚或蝦等先稍亁煎，散去水份後才下油煎，更可發揮食物香味。
保養易潔鑊加水燒鑊唔怕壞
Ben推介家庭煮食使用易潔鑊，不過好多人都不太懂得保養隻鑊，不妨試試Ben教大家的保養方法：
步驟1：加水燒鑊。好多人習慣用猛火燒紅鑊，但易潔鑊面不適宜過份亁燒。燒紅鑊時，可以加少許水同燒，水滾則鑊夠熱。
步驟2：待水滾後，只需把水份抹亁或等其蒸發掉，才下材料烹調便可以了。
酸辣汁香草桂花魚
0hr25min
份量：3人
「就算沒有加薑片，魚腥味也是可以煎走的！」Ben非常強調這一點，他說只要耐心先把魚收亁身再慢慢煎，便會外脆內嫩而不腥。而配合的汁料有趣地加入了可樂，原來目的是要取可樂中的糖精，令酸甜味更突出。
材料
桂花魚1條（約12両）、蒜茸2茶匙
醃料：檸檬汁2茶匙、胡椒粉1/8茶匙
汁料：茄汁4湯匙、辣椒仔辣汁及英國芥辣醬各3茶匙、混合香草1茶匙、可樂汽水2/3杯、魚露2茶匙、葱花2湯匙
做法
1.桂花魚洗淨，在兩邊表面各𠝹2刀後抹亁水，加醃料醃15分鐘。將魚放入易潔鑊中，每面亁煎各1分鐘，至表面水份收亁才加入少許油。
2.慢火把魚煎至兩面金黃，加蓋留開口把魚半焗。
3.快好時蓋上鑊蓋把魚肉內層焗熟透後上碟備用。
4.另取一鑊，下油炒香蒜茸，加入汁料煮至收杰和令身，食前淋在魚肉中央部份，撒上葱花即可。
貼士
煮汁時要放多些油，煮出來的汁才會出現「油包水」效果，用處是將汁淋在煎香魚肉身上也不會令肉變腍。
瓜粒魚肚湯
0hr20min
份量：3人
Ben強烈推介這個夏天合時滾湯，他沒有慣常加入上湯來吊味，只以簡單的蒸焗做法（Sweating）把絲瓜本來的清甜和質感保留，加入沒有汆水的魚肚，喝起來卻鮮甜而沒腥味。Ben說以海鹽調味，味道會比一般餐桌鹽提升不少，大家不妨試試。
材料
絲瓜10両、浸發魚肚1量杯、火腿粒2湯匙、鮮蝦仁2/3杯、蘑菇片1/2杯、薑片2片、海鹽適量、滾水4杯
醃料：檸檬汁及胡椒粉各少許
做法
1.絲瓜去硬皮切大粒。用易潔鑊下少許油煎香薑片，加入絲瓜粒略炒，加1湯匙水後加蓋，收中火蒸焗約5分鐘，至絲瓜僅熟。
2.另煲滾水，把滾水直接加入蒸焗絲瓜的鍋內。
3.陸續加入切粒魚肚及醃過蝦仁，火腿及蘑菇片煮一會，最後以適量海鹽調味即成。
貼士
魚肚不用汆水也可以去腥味，只需將魚肚以清水浸發後，加入2茶匙檸檬汁浸10分鐘，沖洗數遍去除酸味便可。
乳酪金沙大蝦
0hr15min
份量：3人
Ben說蝦的香味全在殼，所以把蝦殼烘亁再加油煎，便可把蝦的鮮味發揮至極。而汁料則是以方便的即食芝士片來做，貪其煮滾便自然收稠有埋芡效果，跟煎香的大蝦炒兜，非常方便又出得大場面。
材料
大蝦1斤、芝士5片、鹹蛋黃1隻、清雞湯3/4杯、芫荽碎2茶匙
醃料：檸檬汁2茶匙、麻油、胡椒粉少許
做法
1.大蝦去鬚爪去腸抹亁水，加醃料醃5分鐘。
2.將蝦下易潔鑊中亁煎一會，至發出香味，下少許生油煎香表面。收慢火把蝦煎熟，後段可加蓋把蝦徹底焗熟。
3.另備一鑊，下清雞湯，蒸熟壓碎的鹹蛋黃茸和芝士片煮滾成汁。待蝦熟後分3份把汁料加入煎蝦的鑊中，炒至收汁，加入芫荽碎兜勻上碟。
貼士
鹹蛋黃蒸熟後要壓茸時，可加入少許油拌勻，蛋黃會較易壓散。
彩椒生爆鱔片
0hr35min
份量：3人
沒有汆水過程，只生爆十多分鐘，便把黃鱔的肉質和鮮味保留，當看到鱔片由硬變軟而不失彈牙口感時，一切便覺值得。
材料
黃鱔14両（去骨）、三色燈籠椒各1隻（去籽切角）、蒜片2粒、薑片8片、葱段1/2杯、生粉及鹽適量、油1湯匙、紹興酒及生粉水適量
醃料：檸檬汁2茶匙、麻油1/2茶匙、胡椒粉1/8茶匙、生粉2茶匙。汁料：清水及鮑魚汁各2湯匙、魚露2茶匙、麻油及胡椒粉少許、生粉1茶匙
做法
1.已處理的黃鱔切大斜段，抹亁水加醃料醃15分鐘。黃鱔加入1湯匙油拌勻，下易潔鑊中先煎後炒4分鐘至鱔片軟身。
2.下蒜片和薑片炒香，加入去籽切角的紅/黃/綠燈籠椒同炒，灒酒。
3.加入汁料炒至收汁，埋芡，加入葱段略兜勻上碟即成。
貼士
煮黃鱔前，先以生粉及鹽刷去身上的潺，再用清水把血水及鹹味徹底沖洗後便可以煮。
記者後記
採訪完結前，跟攝影師一起把沒有加薑片煎、放涼了半小時的酸甜桂花魚以2分鐘的高速消滅了半條，因為真的沒有腥味，就像攝影師哥哥不停讚賞的外脆內嫩，Yummy！今次深深同意他提倡以簡單方法提升食物鮮味的見解，也啓發我是時候戒掉凡調味都加雞粉的壞習慣了！
買定料：
RickyCheung明日教你煮餸
前萬麗海景酒店Scala餐廳總廚，曾夥拍蔡瀾逛過菜欄，現開設餐廳LeMieuxBistro。
菠菜甜椒雞卷
菠菜1棵、雞髀1隻、紅黃甜椒各1/4個
香蒜鯷魚大蝦意粉
大蝦2隻、鯷魚2條、車厘茄2粒、番荽幾片、意粉60克
薄荷番茄湯
薄荷葉15克、番茄500克、罐裝番茄1罐350克、雞湯350毫升、忌廉150克、煙肉1片
三文魚刺身配青檸芒果汁菠菜沙律
三文魚刺身150克、青檸1粒、芒果1個、BB菠菜50克