坊間吃魚翅的，不少人喜歡在魚翅湯裏加上一點醋，也許是認為魚翅很難消化，如果能加一點醋，就可以幫助消化。其實這是想當然而已，根本沒有食物營養學的理據，甚至對於魚翅是甚麼，也可能一知半解。
甚麼是魚翅？這是取自鯊魚等軟骨魚類鰭中的軟骨，是鯊魚背鰭、胸鰭的總稱，其主要成份是膠蛋白，對人體的皮膚、血管、骨骼、牙齒和軟骨等的形成，都有重要影響，又能補血、開胃、補虛、養顏等。好的魚翅，其翅針粗大和軟滑。
中國人吃魚翅的歷史可追溯到數百年之久。明代李時珍的《本草綱目》說「鯊魚，古稱絞……背上鬣，腹下有翅，味並肥美，南人珍之。」另外《本草綱目拾遺》載有「凡宴會肴餞，必設此物以為珍享。」
到清朝時，魚翅已可作為官員的貢品，其後才轉向民間。才子袁枚的《隨園食單》，便記載了當時魚翅的烹製法和食用萬法。
魚翅既是名菜，因此每年漁民捕獲的大約一億頭鯊魚中，很大部份都是被割下魚翅用來烹製的。但近年又有環保專家發現魚翅含有大量水銀，危害身體。這些水銀成份，其實是來自污染的河水，加上鯊魚在食物鏈中處於最高位置，其體內的水銀成份總是愈積愈多。
若不是河水污染，魚翅真的是可以多吃無妨。而魚翅若煮得熟爛是不難消化的，因此不用加醋，且加了醋反會奪其真味，不加醋是希望以原味品嚐出魚翅，以及高湯的自然烹調原味。事實上，魚翅湯本來是清淡的吃鮮味食品，加調味料只是浪費，可惜很多食客，篤信海味必須加醋。如果真的要加，也可加些薑末、葱花或芥末。