最近友人推介，帶同筆者前往番禺吃精細中菜，老闆是澳洲及美國留學生，但生長於潮汕，自幼受潮菜美食薰陶，廚藝精湛，如今將潮汕美食傳統結合各地名菜特色，以「精細中菜」作招徠，尤擅烹製鮑參翅肚，而烹製方式則推陳出新，既講究食物營養，也鑽研各種食物配搭的化學作用。
潮汕是美食之鄉，美食界素有「食在廣州，味在潮汕」的說法。傳統潮汕的美食觀念，認為廚師如果不是美食家，便廚藝平平，反而美食家一旦懂得廚藝，有機會成為名廚。要真正懂得怎樣吃，然後才通曉怎樣煮。
美食之於口，有如音樂之於耳，繪畫之於目，都是人類創造的藝術。而在這間精細中菜館，筆者一行三人吃到的雖是寥寥幾款菜式，但一經老闆細述其烹製方法，其過程之複雜，用料的精挑細選，都為之目瞪口呆，故價錢雖貴，卻感到物有所值。
先捧來的是鮑汁花膠，用的是緬甸花膠，膠質特別豐富，老闆經再三試驗，發現用礦泉水才能盡去其腥味，用特製的鮑汁烹之，所滲出來的濃濃液汁，極黏的口感，卻不是「芡汁」，也沒有用蠔油，全無味精，而鮮味無窮。原來此食店奉行無味精主義，烹調以「蒸、燉、炆」為主，既要食得「招積」，又要食得健康。
再如一道上湯魚翅，已有異於潮州翅，魚翅是十二吋的金勾翅，用清水浸泡無數次，妙在那上湯，不是傳統的上湯烹製方法，將所有材料加在一起慢火細熬數小時，而材料如火腿、排骨、老雞等分六個煲去處理，烹製時逐個煲的湯水加入，最後加入的是老雞煲，這樣才能保持老雞原味，湯水也特別清香。