最地道，最好吃的葡萄牙菜，是大白烚。出發之前已吩咐先頭部隊的資料搜索員Marker：「說什麼，也要給我找到一間大白烚餐廳來拍。」
在布達佩斯時接到她的電話：「你給我餐廳都沒開門，現在夏天，大白烚是大冷天的食物呀！」
「我不管。」我大叫：「找旅遊局、問當地老饕，總之非拍不行！」
好一個Marker，經千辛萬苦，終於發覺了在Sintra的一家叫Compones餐廳，一年從頭到尾都賣大白烚，獨沽一味，每天賣幾百碟之多。
「如果要拍製作過程，就得一大早去。」她說。當然不是問題，我每天總在清晨六點鐘已經起身，其他工作人員不太受得了罷了。
餐廳分樓下和二樓讓客人進食，廚房反而蓋在三樓全層，走了進去，看見的大廚是位肥婆，鄉下人打扮，一副你要拍隨便給你拍到夠的表情，默默耕耘。
我低聲問翻譯：「師傅在葡萄牙話怎麼說？」
「Professore。」他回答。
「那是大學教授呀。」我也聽出來，繼續再問：「廚房的呢？」
「也是Professore呀！」
不管是或不是了，我向那村婦大叫：「Professore！」
這時才看到她親切的笑容，由此從頭到尾，一樣樣煮給我看。還以為大白烚是把所有食材全部放進鍋裏一塊煮的，原來肉類分開，豬耳、豬頭肉、排骨等另煲。香腸有肉腸、飯腸、麵腸、辣腸和酒腸五種，下鍋的次序也很重要，不然會爆開。洋葱、高麗菜、豆子用其他鍋子，最後才一齊上桌，吊味的秘訣，是熬一隻老母雞。
我們把過程一一記錄，最後輪到試食，我從來沒有吃過那麼美味和豐富的一餐，心滿意足，Professore看在眼裏，走過來把我抱了一下。
〔葡萄牙之旅．四〕