到了葡萄牙，第一件當然是喝她的砵酒了。我們去里斯本市中心的砵酒學院，雖說學院，其實是一個酒肆，參觀者可以坐下來喝一杯，好過走馬看花，行行企企一圈算數。
各種不同牌子和年份的砵酒，由數十元到幾百塊港幣一杯。試出不同味道來，有的像在紅酒中加了兩三湯匙的白糖，有的醇如白蘭地，帶點甜罷了，用舌頭來學習砵酒，境界較高。
送酒的是兩種我最喜歡的小菜，生火腿和芝士。
這都不是葡萄牙做得最好的食物。意大利龐馬火腿、西班牙的黑豚火腿，聞名於世，葡萄牙如何較量？
但，是有她獨特的香味，龐馬的軟熟，顏色是粉紅的，但濃味不足。葡葡牙火腿接近西班牙的，較硬，色澤深紅，很香。西班牙火腿已賣成天價，這裏的便宜得令人發笑，我總是覺得食物應該像廣東人說的「平、靚、正」，才是真正的食物。
至於芝士，怎麼做也做不過瑞士和法國的吧？葡萄牙有種芝士，其他國家少見。那是像一個圓球的東西，上下切平了，留着中間。外層的皮很硬，棄之不食。
用刀把頂部的硬皮𠝹一圈，像開罐頭一樣，掀開蓋，裏面就是我們的寶貝了。軟滑得像液體，要用匙羮舀起。吃進口，沒有羊奶芝士那麼攻鼻，但比牛奶芝士要香得多。吞入喉道，那種感覺似絲似錦，天下只有榴槤可以和它爭一長短。
上次到訪，看到一支鐵叉，叉頭合起來成為一個鐵圈，像拔手指的刑具，原來是用來開瓶的。酒老了，木塞腐爛，普通開瓶器派不上用場。
這回請侍者示範。他點了一個煤氣火爐，把開瓶器設在上面燒紅，然後用它鉗住瓶頸，澆上冷水，就能整整齊齊把樽口切開，令人看得嘆為觀止。
﹝葡萄牙之旅．二﹞