出街食飯叫條魚,就算叫條細奀嘅斑仔,起碼成嚿水至落到樓,仲要驚有雪茄毒,又怕有孔雀石綠。不過食深海魚又貴,而且都唔係度度有得食。一向做開街坊生意的威哥,就索性買起成條龍躉,實行以平價錢,等街坊都有靚魚食。
記者:梁學文
攝影:伍慶泉
Model:Habernia
街市平價入貨
成條龍躉大大條,閒閒哋都要成嚿水一斤,喺街市買少少返歸炒球,最少都要成百蚊至有交易,所以出街食會比較化算啲。不過平時去大酒樓,食碟炒龍躉球起碼$200,好貴!做開街坊生意的威哥,就推出平價食龍躉。龍躉可以平價食,因為威哥同海鮮檔熟,可以平啲攞貨。問威哥點解會做龍躉菜,佢就話:「平時出街食龍躉,淨係材料錢都貴到飛起,我自己都唔係好捨得食。有日我經過街市,見到有檔新開魚檔,見佢啲魚好靚又生猛,忍唔住買咗啲返屋企煮,發覺好食到唔停得口,於是就同魚檔傾攞貨,結果就開始研究龍躉菜。」
龍骨龍腩最滑口
一條龍躉又肥又大條,最滑最好食嘅會唔會都係面珠墩?錯,雖然龍躉的面珠墩又白又滑,不過就唔及腩位咁有口感同魚味,識食嘅會揀魚腩位。魚腩位的魚肉是全條魚最滑的部份,仲滑過面珠燉,因為近腩位有肥美的魚皮,入口滑而不膩,而且仲有一種龍躉的香味。而且龍躉魚皮含有維他命、蛋白質同鈣質,營養豐富。
6月27日直擊龍躉到埗一刻
老幹媽炒龍躉$78
辣味真係好刺激,聞到經已流晒口水好想食,再加埋老幹媽豆豉醬去炒,香味更上一層。魚肉入口先是一層香辣味道,然後滲出啖啖魚香味。要小心啲青尖椒,因為真係好辣。
泡椒炒躉腩$78
泡椒用鹽醃過,味道帶酸辣亦有些少鹹,用來炒躉腩就夠惹味。不過呢味菜的主角唔係魚,反而係墊底的鍋笋,爽口、清甜,最重要係吸收咗魚的鮮同辣椒的辣。
川味龍躉鍋$168
酸菜味道比較重,最適合唔食得辣的朋友。龍躉鍋入面仲有花椒八角同埋其他四川香料,入口感覺幾似麻辣火鍋,不過就無麻辣感覺。呢個煮法保留了魚的鮮味,可以食到龍躉的魚香。
剁椒蒸龍躉$108
龍躉起肉之後就切片,再加入蒜茸、白醋蒸,味道帶酸。師傅用上魚腩位置,入口爽口不在話下,而且肉質亦甜。
鍋巴龍躉球$78
鍋巴脆、魚肉香,加埋就係呢味鍋巴龍躉球,食的時候可以將龍躉球淋上鍋包面,又或者用鍋巴點些少魚汁食,一樣好味。魚肉入口唔會辣,仲有一陣蠔油的香味。
玉竹淮山燉龍骨$30
用上明目的杞子、玉竹、淮山同龍骨等一齊燉,淨聽名經已夠晒補。而龍骨就有助健脾補腎,多食對身體有益。
龍躉小檔案
龍躉,被評定為石斑魚類,一般大石斑多棲息在深海之中,有多個種類,色澤和花紋都不同,喺深海的就稱為龍躉。龍躉全長最少超過1米,魚鰭鋒利又大,魚身多數會帶有紅色兼有灰色,有啲龍躉魚身更有橫斑。龍躉肥美,閒閒哋都有20斤,過百斤的亦都有。
3個位最好食
食龍躉一定要識食魚腩魚骨同埋魚頭三個部份。
1.魚腩近皮位夠滑,而且有魚油煎過就會又香又爽口,用來炒就最好。
2.龍躉有返咁上下大條,魚頭魚肉都唔少,用來燜或蒸都一樣好味。
3.魚骨位特長,而且係整條魚魚味最重的位置,用來熬湯最正。
大牌檔格局夠風味
威哥的威記川味港由荃灣一路殺出大角嘴,由從前的舖頭仔,搬到𠵱家有兩間舖都唔夠做。威哥以前喺酒店的川菜館做過,跟住自己出嚟開舖,最拿手當然煮川菜,所以新店都係以川菜為主打,亦都有港式小炒的大牌檔風味。去呢度食飯,好有大牌檔Feel,當然開行冷氣唔使熱,又唔怕有蚊滋,又唔驚落雨,可以舒舒服服嘆一餐。
威記川味港(98315761)
地址:大角嘴鐵樹街46號富多來商場地下
營業時間:6pm-2am
座位:50個