好多人都怕牛油果含大量脂肪而唔敢食，其實牛油果的脂肪大部份屬不飽和脂肪酸，吃了反而可以降低血膽固醇，極容易被消化吸收，適宜年老體弱者調養身體食用。而且用它來做菜，的確非常可口，除了撈沙律，做腐皮卷、涼拌、蒸飯，以至煲湯，一樣味道甘香。
記者：黃錫蓮
攝影：周旭文
模特兒：Helen@TheGroup
場地提供：嘉出版http://www.characters-books.com
木瓜粟米牛油果湯
需時：1小時
價錢：$20/4人
材料：木瓜1個、粟米2條、甘笋1條、牛油果1個、水1800毫升、鹽少許
做法：木瓜去皮去籽切件，粟米切件，甘笋去皮切件，牛油果去皮去核切件，備用。除牛油果外，所有備用材料加水煲40分鐘，加入牛油果煮15分鐘，最後落鹽調味即成。
貼士：煲牛油果湯一定要選生的牛油果，以免果肉全溶到湯裏去。
涼拌牛油果粉皮
需時：10分鐘
價錢：$20/4人
材料：粉皮450克、火腿1片、牛油果1個、涼拌醬（或芝麻醬）適量、炒香芝麻少許
做法：粉皮放入熱水浸軟，瀝亁，切粗條；火腿切絲；牛油果去皮去核切片備用。所有材料拌勻，加入涼拌醬及撒上芝麻即成。
貼士：由於這款菜式不用烹煮牛油果，故宜選購較熟的牛油果；想味道更濃，可加甜醬和辣醬。
栗子牛油果蒸雞飯
需時：40分鐘
價錢：$20/2人
材料：雞胸1件、栗子10粒、牛油果1個、粟米50克、米1杯、水適量
醃料：鹽1/3茶匙、雞粉1/2茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉少許、橄欖油少許
做法：雞胸切粒，以醃料醃15分鐘；栗子去殼去衣切粒；牛油果去皮去核切粒備用；米洗淨，加入適量水煮至飯水大約剩一半時，加入雞肉/栗子煮至飯熟透（飯煲掣已跳)；之後加入牛油果/粟米焗5分鐘，拌勻即成。
貼士：完成前15分鐘才加入牛油果，可避免焗溶果肉；想增加口感，可選購未熟透的牛油果作材料。
百花牛油果卷
需時：25分鐘
價錢：$35/4人
材料：腐皮1塊、蝦膠300克、牛油果1個、洋葱1/4個
醃料：胡椒粉少許、鹽1/3茶匙、糖1/3茶匙
做法：牛油果去皮去核，切成12條；洋葱切碎，拌入蝦膠，以醃料醃10分鐘；腐皮剪成12片9厘米×9厘米的正方形備用。將適量蝦膠放於腐皮上，加入牛油果1條，捲起後以少許蝦膠封口；燒熱油鑊，煎腐皮卷至兩面金黃及熟透即成。
貼士：剪好腐皮後，要立即用保鮮紙包好，以免腐皮的水份流失會變亁，以致破裂。
靚果軟身有光澤
牛油果要選較軟身，外皮完整有光澤，才容易切開取肉，而肉味較香；千萬不要選那些暗黑的。如想加快其成熟速度，可將之放入紙袋中，以室溫貯存。
牛油果肉切開後，會因氧化而變成啡色，灑上檸檬汁可延遲其氧化過程，保持色澤鮮綠。
果糧油集一身
牛油果又名油梨、鱷梨、酷梨、奶油果，有「森林黃油」之美稱，因其果實含油量高，是一種集果、糧、油於一身的保健果品，熱帶美洲人甚至以之為主糧。
示範：烹飪導師及食譜作者KannisYeung
參考食譜：《清甜水果Cook得起》KannisYeung著（嘉出版）
