中國人談水，喜歡品茗的都知道泡茶用甚麼水。古人說泡杯好茶，水要甘而潔；水要活而清，更要看位置，所謂「山頂泉清而輕，山下泉清而重」，故《茶經》明確指出：「其水，用山水上，江水中，井水下。」
除了泡茶講究水，以水煮藥，水對藥性，發揮重要作用。東漢名醫張仲景，在其《傷寒雜病論》，也提到「水入於經，其血乃成，穀入於胃，脈道乃成。水之於人，不亦重乎？」
煮藥用水雖然重要，但一般情況下，張仲景沒有特別說明用甚麼水，只說用水多少，而所用的多為日用食水，偶然會用雨水，或淘米水，有時會用泉水，以其水質寒冽，有利除心肺邪熱。
此外，中藥煎煮法，張仲景還有一獨步單方，叫「甘瀾水」。所謂「甘瀾水」，其製造方法，是取水二斗，置於大盆內，以杓揚之，達千餘次，而水上有珠子五、六千顆相逐。這種甘瀾水，張仲景用它來治水邪，他說水邪屬陰，而揚水千餘次就可以改變水的性質。此說似是找不到科學根據，而現代中醫早已棄用，因為太費功夫了。
不過明代李時珍的「水療」、「水補」及「水為藥」的概念，便有現代科學內涵。例如他說：「小兒驚癲，磁石煉水飲之」，可說是最早提出磁化水的人。中醫觀點，磁化水能激發人體潛能，而現代科學上所說的磁化水，又叫能量水或π水，是利用「磁氣」處理過的水，學者認為此水可活化細胞、促進新陳代謝，以及提高自然治癒。
總之，從養生和保健的角度分析，平日飲多幾杯水，則便秘、高血壓、高血脂、糖尿病或腸胃病等症狀，都會有所改善了。