老人家記憶力衰退，年深月久的事情記得清清楚楚，如數家珍，但對新近發生的事情卻往往印象朦朧，原來記性好壞與人體內微量元素鋁的吸收量有關。鋁是人體所需的元素之一，分佈在人體各個器官和組織中，大腦中鋁的含量僅約兩、三毫克而已，若稍微過量則會造成嚴重的神經性及行為退化。
「家居博士」曾近榮指出，製造煎、蒸包點、夾心烘麵包、醃製的青瓜泡菜等等的發酵劑中所含的磷酸鋁，往往會在人體內成為不易溶解的化合物，若吃得太多油條、油香餅，會間接令鋁質吸收量增加，或會令記憶力遞減。
世界衞生組織近日亦指出，人體每天攝鋁量不應超過60毫克，即是大約每天吃一條以上油炸鬼，便可能超出標準，可能導致記憶力下降，思維遲鈍，兒童的腦部發育受影響，所以早餐不宜多吃油炸鬼。