北京積極迎接08奧運,各式各樣的餐廳越開越多,傳統北京烤鴨依舊是遊客的首選,但新派菜式卻帶來無窮驚喜,好似新開的BluLobster,那個只得29歲廚師BrianMcKenna就把其幽默的風格放進菜式中,你有沒有試過在餐廳餐桌上刷牙漱口?是BrianMcKenna的悉心安排!另一得獎餐廳紫雲軒茶事,它的裝修佈局,以及其菜式的誇張陳設裝飾,更令你嚇一跳。
記者:陸易玲
攝影:黃維維
鳴謝:東瀛遊、北京香格里拉酒店
ChiTHESPAATSHANGRI-LA、中國國際航空公司
廚師要我大「刷」一餐
一向我都會嫌酒店餐廳太嚴肅,菜式雖好,但太沒趣。但今趟去了紫竹院路香格里拉酒店的BluLobster西餐廳感覺好像去了童話世界一樣,餐廳的裝修佈置有如置身於銀河系中進餐,加上年輕廚師BrianMcKenna大膽創新菜式,令我眼前一亮,每碟菜從賣相至進食感覺都很奇妙。餐廳每月會推出不同的TastingMenu,6道菜$714,我上月到來就試過西瓜汁配生蠔、朱古力凍配爆炸糖、Refresh口腔神秘菜:蛋白扮牙膏、薄荷酒當漱口水……他的九唔搭八、冇規冇矩的作風,使我欣賞萬分。因為年輕,所以夠放。
只得29歲的BrianMcKenna14歲開始學廚,在多間米芝蓮餐廳工作過,經驗豐富,他不像一般星級廚師只愛用高檔的來路食物,他主張選用本地食材,貪夠新鮮,再加上無窮創意,就變成不一樣的新派菜,今個月會是甚麼呢?
BluLobster
電話:(86)10-68412211
地址:北京紫竹院路29號
菜名富詩意 浮誇上碟
難忘的新派菜又豈只一間,到達市郊的紫雲軒茶事,一落車眼前兩幢大大的白色10米高牆,感覺好像與天空融為一起,繞過高牆是一塊如足球場大的空地,走過去才是餐廳的主建築物。紫雲軒茶事主理人十分年輕,是名藝術家叫錦兒,精通揚琴、古箏,她曾獲全國中樂彈撥樂演奏比賽第1名,美國《Travel+Leisure》更封她為「北京時尚之后」,《時代》周刊稱她為「中國首席名廚」。而紫雲軒茶事最近榮獲《CondeNastTraveler》列入「HotTables2007」,躋身全球最熱門新餐廳之列。從餐廳的佈局,不難發現店主很有個性,亦信風水,5米高的樓底、5,000平方呎空間,只放下3張長枱,1個雀籠,全都是白色的,廚房、洗手間在地庫,落到地庫有如置身武俠小說小龍女的古墓中,神秘詭異。
講到菜式,一上枱必定會嚇你一跳,其賣相極富娛樂性,小小食物放到大大碟盤上,再配上成米高的樹枝或一缸金魚裝飾,是搞笑是藝術見仁見智。而餸名亦很有詩意:「只是白蘑菇」、「雲南舊事」(雲南紅菜熏的鴨子)、「黯香浮動月黃昏」(茉莉香榭小排骨)。錦兒強調這不是Fusion菜,是新派中國菜,甚麼是新派中國菜,就是新派中國人做的菜,想追問,富有藝術家性格的錦兒一句很忙,便推掉了原先約好的訪問,想拍照?不好意思今天沒化妝,明白女兒心,不強求。
紫雲軒茶事
電話:(86)10-64342519
地址:北京市朝陽區崔各莊鄉何各莊村318號
取巧傳教士菜
今趟北京之行,每間餐廳總有難忘事,這間Sell傳教士菜,室外庭園座位很有東南亞風情,室內是型格的酒吧,傳教士會到這些地方嗎?十分好奇甚麼是傳教士菜,是齋?唔食豬?打開菜牌,開估是東南亞菜,包括有沖繩鳳梨蝦球、吳哥蛋黃瓜條、椰香烤雞……又不是完全噱頭之作,傳教士菜是有根據,源於1658年有位法國著名傳教士ReneLamy來到亞洲,他把各國地道菜著成一本書,名為《Lamy菜譜》,餐廳菜式也從此而來。
alfa
電話:(86)10-64130086
地址:北京朝陽區幸福一村6號
出門handbook
簽證:香港居民必須持有效回鄉證。查詢:28511700(中國旅行社)
機票:乘中國國際航空至北京,來回機票$2,480起,有效期為14日;又或者參加旅行團,北京、奧運場館外觀、承德5天豪華團,每位$2,499起。查詢:23152000(東瀛遊)
貨幣:98元人民幣約兌100港元(文中價錢已折算為港幣)
電壓:220V,雙孔扁插座
國家區碼:86
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