私房菜是沒有藉口的，不能推說因為當天市場上的甚麼甚麼不夠新鮮，又或是甚麼甚麼配料不齊全而導致食物味道失準，一切都是私房菜大廚自己拿的主意，就算是老早便跟顧客商量好吃點甚麼，但到了市場發現來貨唔夠靚，那便儘管改菜單，反正大家想吃到的是好味道而不是特定菜單。
私房菜應該要做到用最好的材料做出最好的味道，好跟貴不一定要掛鈎，像「雞油蒸蟹」，蟹肉清新細緻，但一切精華卻都在撒滿了薑葱的雞油內，薑與葱都取最新鮮爽脆嫩香的部份，你說薑葱能花多少錢？但用得其法卻比任何山珍海錯更好味，單是聞已夠過癮，一室的薑葱香，香氣不亞於蘭花，當大家都忙着拆蟹吮蟹時，心中覺得隨蟹另上的一碟清炒米粉才應是主角，盛了老大一碗，澆上幾大湯匙的雞油連大量薑葱，米粉入口，味蕾邂逅了肉蟹的靈魂，根本所有精華都全索進米粉裏去了，還得趁熱吃，所有含油的東西都得趁熱吃，否則自誤。米粉也會因溫度降低而逐漸變硬，席間各位見我已開始吃第二碗米粉，暗叫不妙，紛紛放下手中肉蟹，轉投米粉懷抱，那麼好吃的米粉，各人只分得一碗，我獨吃了兩碗，着數晒。