消失的食物，除了印度囉惹，還有福建蝦麵，怎麼試，也吃不出從前在潮州會館義安公司附近的那一檔，湯清澈，但蝦味極重，是用大量蝦殼熬出來的，沾的辣椒醬特別美味，撒在湯上的炒蝦米粉味道，也已經難覓。
同一區的豬雜湯，和豬腸灌糯米，還可以在很多小販攤中看到，但是有其形而無其味，湯一味用鹹酸菜去滾，出來的像在喝醋，根本和豬雜無關。也已經不賣豬血，這是豬雜湯中最重要的食材，一缺少就沒救藥了。
沙茶米粉的沙茶醬，也在不知不覺中走了樣，再吃不到好的。
最混帳的，就是蠔烙，這種台灣人叫為蠔仔煎的小吃，主要在那個「煎」字，而且不可用雞蛋，要鴨蛋才香，這次在新加坡吃到的，以薯粉拌了雞蛋，用大量的植物油「炸」了出來，並且炸得圓圓地，像個意大利比薩。鋪在上面的，是用了幾粒白灼過的生蠔。點的不是魚露，供應辣椒醬而已。吃完學魯迅罵人：「媽媽的！」
來到新加坡，怎能少了胡椒炒蟹呢？我要的小攤子已關門，被人推薦到大餐廳去。在廚房有所謂的大師傅炒胡椒蟹，是滾一大鍋湯，放很多湯匙味精，「煮」多過「炒」。
也難怪，正宗的做法是把螃蟹從生炒到熟，需時不少，餐廳要多做生意，螃蟹不是煮就是炸，照樣很甜，甜味來自味精。
好在，正宗的還有，辣椒蟹就做得正宗，「豪華囉惹」的囉惹保留原來味道，「肥仔榮」的炒伊麵還是那麼好吃，打包時堅持用樹葉裹住，製作過程，一一記錄下來。
與海南雞飯一樣，叻沙已成為國際食物，所有酒店的RoomService和二十四小時營業的咖啡廳中都吃得到。
做新加坡叻沙有幾個原則一定要遵守：第一，一定要下鮮蚶。第二，要下叻沙葉。第三，湯中下的椰漿絕對不能滾，椰油浮出，前功盡廢。好好做吧！從基礎打起！