「我是台灣政治大學畢業的。」「逸群」的老板符先生說。沒有提起，我還不知道，當年出國留學的人並不多。
怎麼在新加坡賣起雞飯來？皆因承繼父業，在一九四○年開業至今，已有六十多年，是歷史最悠久，味道最正宗的。那時候，老字號「瑞記」還沒營業呢。「瑞記」關了門，當今出現了一家「新瑞記」，只得一個名字，剩下的只有「逸群」了。
海南雞飯不但在香港，連在國際上也流行起來。它最不分種族和宗教，沒有戰爭和飢餓，帶來的只是味覺上的歡樂，男女老幼都歡迎。
名字講明是來自海南，但去了海南島，找不到我們經常嚐試到的雞飯，它是新加坡華僑演變出來的Fusion食物，應該正名為星洲雞飯才對。
「逸群」的符先生在餐廳最繁忙的時候讓我們拍，因為攝影隊要求氣氛。
「我想把製作過程留下一個記錄，行嗎？」我說。
符先生反問：「怎麼不行？」
「沒有商業秘密？」
「笑話，」他說：「我們製造的是原子彈嗎？」
第二天一早，我們第二次到了店裏，從洗米開始拍攝。把一大鍋亁葱頭片，煎至金黃，再炸另一大鍋的雞油。取二者，拌鹽，混入生米中，就那麼炊將起來，一顆顆發亮的雞飯，香噴噴上桌。
從前的傳說，是把雞在滾水中燙熟，利用浮在上面的雞油，拿去炊飯的，這不真實，那層油不夠，一定要另炸才行。
整隻雞則要依照燙熟的方法，但湯是雞骨熬出來的，不是滾水，而且也下了很多薑，至於要熬多久，全憑經驗，每家人的爐和鍋都不同。
那鍋雞油也真有用，拿來拌在佐醬的薑茸和辣椒醬中。醬油不得馬虎，要用又濃又稠帶甜的。問符先生哪裏買得到這種醬油，他笑嘻嘻地送了我一大桶。