提到法國菜，好多人都會想起吃鵝肝，其實鵝肝還有很多副產品，不是獨沽一味，而且即使不上高級西餐廳，自己搞作，也可歎到鵝肝美味。想為一碟簡單的意粉或餸菜加添鮮味，不妨考慮選用鵝肝產品。
記者：林佩婷 攝影：陳偉強 Model：Ruby
香桃奇異果鵝肝串
需時：10分鐘
價錢：$80/1人
材料:鵝肝80克（切大粒）、桃3片、奇異果3片、生粉/海鹽/黑胡椒各少許
做法:海鹽/黑胡椒輕醃鵝肝，再以生粉輕拍表面。用平底鑊將鵝肝以中火煎至金黃色，然後以叉串起鵝肝/桃/奇異果即可。
香蒜辣椒鴨胸意粉
需時：30分鐘
價錢：$90/1人
材料:鴨胸１件（於表面輕𠝹幾刀）、意粉1/4包、蒜頭2瓣（切碎）、洋葱1/2個（切碎）、亁辣椒2條（切碎）、罐頭番茄2罐、鵝油2湯匙、海鹽/黑胡椒/油各少許、鵝肝50克（切小粒）、錫紙１張、水６杯
做法:湯煲加6杯水及少量鹽/油，水滾落意粉煮8分鐘。平底鑊放鵝油/蒜頭/洋葱/亁辣椒炒1至2分鐘，落鵝肝，加罐頭番茄煮約15分鐘，加意粉再煮2分鐘撈起。另平底鑊文火煎鴨胸（皮向下，不加油），校大火力至鴨肉轉棕色。烤爐預熱至200℃，以錫紙包裹鴨胸焗15分鐘，鋪排上碟。
松露鵝肝醬伴多士
需時：10分鐘
價錢：$100/2人
材料:蘑菇鵝肝醬100克、白麵包2片、西班牙紅辣椒粉/特純初榨橄欖油各少許
做法:焗爐預熱至150℃，將橄欖油/紅辣椒粉塗於麵包表面，放入焗爐焗５分鐘成多士上碟；伴松露鵝肝醬食用。
鵝肝醬忌廉芝士意青瓜卷
需時：15分鐘
價錢：$50/1人
材料：鵝肝醬50克、煙三文魚忌廉芝士300克、蒜頭1湯匙（切粒）、亁葱2湯匙（切粒）、海鹽/鮮磨黑胡椒粒各適量、初榨橄欖油2湯匙、意青瓜2條（切片）、細葱1小撮（切粒）
做法：將鵝肝醬/煙三文魚忌廉芝士/蒜頭/亁葱拌勻備用。於焗盤上掃上橄欖油，撒海鹽/黑胡椒，放上青瓜片後，再次掃上橄欖油，撒海鹽/黑胡椒醃5分鐘。之後以青瓜片捲起之前拌勻之材料，最後撒上細葱即成。
小貼士:鹽及橄欖油既能調味，亦能令意青瓜變腍，更可口。
鵝肝產品
各有所配
Charmaine教路，靚鵝肝是鮮肉色而有光澤的，顏色均勻。因容易溶化，故應做菜前才從雪櫃取出。未開的鵝肝可存放約2星期，用剩的則不要留超過3天。鵝油含不飽和脂肪酸，是健康油類，通透而無雜質的為佳，可用來煮意粉。鵝肝醬則最好配麵包食用，隨意落少許調味便成。
示範：city'supersuperlifecultureclub
行政總廚CharmaineCheung（23758222）
鵝肝產品提供：city'super
（價格為6月4日之定價）
