食油是人體必需品之一，就算不愛油膩怕肥，都不可滴油不沾，除非你想變人亁。可是你對油很熟悉嗎？就算是家庭「煮婦」，對油都只有似是而非的概念，有人上網睇到其他師奶講橄欖油食唔肥就走去超市入貨，買到返屋企先發覺唔識用！大家係咪心裏有好多謎呢？今次就踢開Adam鄭同貽興王，等謎女郎同專家為大家解開9大食油謎團。
記者：謝翠玲
攝影：陳偉強
Model：Fiona（PureModel）
服飾提供：SistyrMoon
拆解9大油謎團
由香港食油業協會主席史志強及註冊營養師黃榮俊解謎
謎1
橄欖油價錢較貴，一般人認為它最健康，是真的嗎？
解答：橄欖油較貴的原因是要用人手收割，產量少而需求大。它是常用油中含單元不飽和脂肪酸最高的油，有助減少體內壞膽固醇但同時保留好膽固醇。不過它所含的必須脂肪酸是食油中最低的，所以兒童和孕婦不應單食橄欖油。
謎2
橄欖油真的不會吃肥人嗎？
解答：錯！橄欖油是脂肪的一種，其卡路里跟花生油甚至豬油一樣，每茶匙含45卡路里，多吃一樣會肥！
謎3
聽說橄欖油不能高溫烹調，但市面有橄欖油可以用來炸東西，是否可信？
解答：錯！可以用來炸的是清淡橄欖油（ExtraLight），香味最淡，適宜高溫烹調。至於初榨橄欖油（ExtraVirgin）最香最珍貴，量最少，適宜用作拌沙律。而純正橄欖油（Pure）可用來做煎炒等快速加熱的菜式。
謎4
最近流行的橄欖加芥花籽或葵花籽油最健康，可以自己溝埋兩種油用嗎？
解答：以橄欖油加上芥花籽油或葵花籽油的混合油，可以結合兩種油好的營養成份，健康元素加雙倍，用法更全面。但千萬不要自行把兩種油溝埋，未經特別處理的油不能取得同樣的效果！
謎5
炸東西是否用花生油較好？
解答：花生油可耐高溫煎炸，而且味道較香，炸食物會特別香口，有時享受美食也不一定只着眼於營養。
謎6
芥花籽油和葵花籽油有甚麼分別？哪種較健康？
解答：芥花籽油含豐富Omega3，有助減低心臟病和降血壓；而葵花籽油則含一種叫必須脂肪酸的成份，對發育中的兒童和孕婦更有益。
謎7
傳統的花生油和粟米油漸被其他健康油趕上，是因為這兩種油不夠好嗎？
解答：所有植物油都沒有膽固醇，包括花生油和粟米油，只是脂肪酸含量有分別。近年被橄欖油和芥花籽油迎頭趕上，只是因為後者更能迎合注重健康的大潮流。
曾有醫學報告指粟米油對健康有損，但這類報告不能只看片面之言，所以不能憑單一報告便認定粟米油不好。
謎8
一般家庭主婦都習慣將炸過東西的油留起再用，是否對身體不好？
解答：千萬不要把炸過的油留起再翻用！如炸過牛肉的油會殘留牛的反式脂肪，再翻用時便會影響油本身的質素。就算並非炸肉，當把用過的油留起儲放時，便會產生氧化，令油質發生變異。
謎9
香港家庭以中式煮法來說，是否應備有至少兩種油會較好？建議用哪種？
解答：食油除了只顧營養，也要注重色香味。煎煮油炸時可用葵花籽油、芥花籽油或橄欖混合油。做沙律醬汁可用初榨橄欖油。蒸魚可配上香氣濃郁的花生熟油，引出鮮甜香氣。
常用食油全檔案
小米油
在日本已風行5至10年的小米油，近1年才到港，但大家對它認識不多，實在是一大損失！
．常用油中含天然抗氧化成份較高，有助抗皺抗衰老。
．小米油黏性低，煮出的食物吸油量較低而熱量單位吸收較少，是怕肥女生福音！
食味：香氣淡
用途：各種烹調、高溫煮炸、調味及調配各類沙律醬汁。
清淡橄欖油（ExtraLight）
．含最高的單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇。
．抗氧化功能沒有初榨橄欖油般顯著，但脂肪酸的好處是沒有改變的，仍是健康油之選。
食味：帶淡淡果酸味
用途：煎炸或高溫烹調
特級初榨橄欖油（ExtraVirgin）
．保存了最多的橄欖天然抗氧化物如維他命A、E、K等，更含豐富的橄欖多酚。
．含最高的單元不飽和脂肪酸，有助降低壞膽固醇。
．易氧化，開封後要盡快食完。
食味：果酸味較重，橄欖香氣最濃。
用途：不太適合中式煮法，只宜低溫快炒及調配各類沙律醬汁。
葵花籽油
葵花籽油含非常高的多元不飽和脂肪酸（必須脂肪酸），對發育中的兒童有益，但這種油較易氧化，開封後必須要盡早用完。
食味：清淡
用途：適合各類烹調
橄欖芥花籽油
結合橄欖油和芥花籽油的營養的新興健康油，可解決為不同需要而要買兩支油的不便。
食味：清淡
用途：適合各類烹調
菜油
菜油佔香港的食油只有1%，而這只是一個統稱，成份組合會因每個牌子而有不同，不能一概而論。
食味：清淡
用途：適合煎炒煮炸
花生油
．單一不飽和脂肪酸頗高，是健康油種。
．當用作高溫炸食物時，食物雖仍可炸得香脆，油炸次數就不及芥花籽油、菜油及大豆油般耐用。
食味：香濃的花生芳香
用途：適合香港人的各類烹調方法
芥花籽油
飽和脂肪酸是常用油中最低的，而Omega3油酸是常用油中較高的，有助減低心臟病的風險和降低血壓。
食味：氣味凊淡
用途：適合煎炒煮炸等及調配各類沙律醬汁。
大豆油
．以前阿媽年代最平的「生油」便是指大豆油，現在市面已較少見。
．較易氧化而發出豆腥味。
．大豆油含豐富的多元不飽和脂肪酸，營養價值與粟米油相似。
食味：略帶豆腥
用途：煎炸或高溫烹調
粟米油
粟米油含豐富的多元不飽和脂肪酸，對兒童大腦中央神經、視網膜健康發展、血壓及荷爾蒙分泌有一定幫助。
食味：帶輕微甜味
用途：適用於低溫煎炒
名人心水愛油
旅遊美食家紀曉華：「如果做西菜，我會用橄欖油，取其橄欖油香氣。至於做中菜，我較愛用味道清淡嘅粟米油和芥花籽油加葱來自製葱油，味道更香。」
私房菜掌舵人JackyYu：「我間舖主要用橄欖油、粟米油和芥花籽油，因為我覺得呢幾種油健康啲！」
至醒貼士
．食油未開封前放陰涼地方可跟最佳食用日期儲存；開封後最好在3個月內食完。
．在油樽寫下開封日期。
．不要將用過的油再翻用，對身體冇益，省下少少錢但損失健康不值得！
