因為一個大長今，香港人對韓國飲食多了一種親切感，起碼知道韓國食物並不只有燒烤牛肋骨和人參雞湯。上星期日，繼續追看可愛的卡通《大長今》送飯，不禁胡思亂想，韓國人夏天吃甚麼呢？不會依然是人參雞湯吧！找地道韓人一問，誰知果然還是吃補身的人參，這對我們來說實在太熱辣辣了！不如先學韓人夏天同樣愛吃的透心涼冷麵和凍食前菜，加番個暖食年糕湯，也算是一頓圓滿夏日韓國菜。
記者：謝翠玲
攝影：林栢鈞
夏天照食人參雞
來港27年的韓國人李貞玉，說起韓國人的傳統飲食觀念，實在跟中國飲食文化大相逕庭。她說自小長輩就教導，一年四季都要補，所以人參雞湯和種種辣鍋夏天也常吃，吃完出一身大汗更健康！至於夏季吃烤肉，則會以冷麵配合以減少熱氣和幫助消化；下次去食韓式燒烤後，不妨學學正宗韓國人的這種配搭吃法啦！
雜菜炒粉絲
需時：10分鐘（未計雪凍時間）
價錢：$35/2人
材料：韓國粉絲300克、甘笋1/4條、椰菜50克、韭菜30克、洋葱1/4個、冬菇3隻、牛肉80克、蒜茸1茶匙
調味料：清雞湯300克、鹽少許、麻油1湯匙
做法：韓國粉絲要預先浸3小時，隔水，以滾水烚煮至軟身，取出瀝亁備用。蒜茸起鑊，加入已切絲的牛肉/甘笋/椰菜/韭菜/洋葱/已浸軟的冬菇同炒，適量加入清雞湯以免炒燶，炒至材料散發出香味時，加入粉絲同炒，逐少灒入雞湯，炒至粉絲亁身，加鹽/麻油調味。可即享用或冷凍再食。
貼士：韓國粉絲以番薯粉製作，質地幼滑，質感較中國粉絲煙韌。煮之前須徹底浸軟。在韓國雜貨店有售。
年糕餃子鍋
需時：20分鐘
價錢：$35/2人
材料：韓國年糕200克、白菜豬肉餃子6隻、牛肉碎100克、洋葱1/2個、翠玉瓜1/2條、大葱2條、雞蛋1隻、即食紫菜2塊
調味料：鹽/雞粉各適量
做法：牛肉碎加入500毫升滾水中滾10分鐘成湯底。洋葱/大葱切條，翠玉瓜切薄片，連同切片韓國年糕/餃子一起煮至餃子熟透浮起，下蛋液成蛋花，加調味料。年糕湯盛入大湯碗中，放上紫菜即成。
貼士：韓國年糕跟上海年糕類近，但質感更煙韌，可放湯或以韓國辣醬同炒食。買不到韓國年糕的話，可以上海年糕取代，但煮的時間要縮短才不會爛糊糊。
涼拌四季豆
需時：10分鐘（未計雪凍時間）
價錢：$8/3人
材料：四季豆400克、甘笋1/2條、麻油1湯匙
調味料：鹽/雞粉各適量
做法：四季豆撕去硬衣，切成約3吋長段。甘笋去皮切成跟四季豆相同的長條，將兩者先汆水，瀝亁備用。麻油燒熱，下四季豆/甘笋爆香，加鹽/雞粉調味，上碟後可即食，或雪凍再享用。
貼士：用麻油炒過的菜，雪凍後作前菜會較香；想更惹味，可以蒜茸起鑊再炒。
韓國冷麵
需時：10分鐘（未計雪凍時間）
價錢：$30/3人
材料：韓國冷麵1包、酸蘿蔔4片、滷水牛𦟌20克、烚蛋1隻、青瓜片30克、雪梨1/4個（切片）、芝麻適量
調味汁：韓國冷麵汁300克、醋1茶匙、黃芥辣少許
做法：韓國冷麵放入滾水煮3分鐘，撈起過冷河，置碗中。在麵的表面加上滷水牛𦟌/酸蘿蔔/青瓜片/烚蛋/雪梨片。拌勻冷麵調味汁材料，倒入碗中，最後撒上芝麻，雪凍即成。
貼士：韓國冷麵汁自家製工序繁複，需時三天才可以完成。可到金巴利街的韓國雜貨店購買韓國冷麵和現成冷麵汁，只需加點醋再調味便酸酸甜甜更開胃。
示範：KIMCHEE
金饍韓國料理李貞玉女士
（26280680）
