來到台灣南部，當然得試虱目魚。
外邊的人聽起來，這個名字好怪。傳說是因為鄭成功來到台灣，特別喜歡這種味道甜美的魚，問當地人說：「這是什麼魚？」
什麼和虱目同音，從此叫虱目魚。台灣人尊敬鄭成功，也把這種魚叫為國姓魚。另一傳說是這魚的眼睜不大，像虱子那麼小，故名之。
台灣友人推薦我們到台南的七股鄉，說那裏有全虱目魚魚宴，而七股多鹽田，到處可以看到虱目魚的養殖場，鹽份多的海水養出的魚特別好吃，又因為以綠藻做為飼料，沒有土腥味，一定要去那裏吃。
我最後還是放棄了，只到魚市場選了野生魚，去市內一家著名的小食店做幾道菜吃。
為什麼？養殖的虱目魚色較黑，鹽份再多也沒純天然的那麼好吃，天然虱目一身發着銀光，悅目得很，那種光彩，絕對不能養殖出來。
骨頭愈多，味道愈甜，虱目魚全身有二百二十二根刺，劏了數十年的老師傅先將沒有刺骨的皮切開，拿去白灼，十分美味。
他再片出魚肚，也沒骨，用來煲湯。身上的肉，用鉗把一根根的刺拔出，手藝十分純熟，就可以用來打虱目魚丸了。
我們還吃了內臟，那副脾和腸，有一層很厚的魚油包住，帶極苦味，但是簡直是極品。
香港的菜市場中還是買不到虱目魚，有種和牠很相像的，就是馬友了。香港的新鮮馬友，也多是從台灣冰鮮後運到。
我一直不知道馬友的台灣名字叫什麼，問來問去問不出，這回到了台南，才懂得當地人叫馬友為午魚。
令我想起，潮州人也叫馬友為午魚，又名午筍，而潮州本應不屬廣東省，該附於福建才對，兩地的方言也較為接近，不像粵語那麼完全不同。福建的閩南語來到台灣成為台語，我早就應該懂得馬友就是叫午魚。