每到夏天，潮濕的熱氣總令人食慾大減，讓人特別想念清新的瓜果鮮香。當造瓜類，隨便拿來滾湯或涼拌，吃起來都消暑清熱。今日除了教大家用最近非常靚的節瓜做菜外，也多認識幾種較少見的瓜，白色的苦瓜、青色的茄子，你懂得怎樣煮來吃嗎？
記者及示範：謝翠玲
攝影：陳盛臣
瓜身結實有光澤
1.買瓜類菜蔬時，要留意瓜身是否有自然的翠綠光澤。
2.不論何種瓜，拿上手時要重手，瓜身外表要結實，但拿上手感覺柔軟。
3.新鮮的節瓜，瓜身長滿密密的茸毛，而且要支支豎起才算新鮮。茸毛貼住瓜身的，可能雪凍過，食落會「生水」。
葫蘆瓜雜煮鯪魚肉
需時：25分鐘
價錢：$22/3人
材料：葫蘆瓜1/2斤、鯪魚肉4両、冬菜/蝦米/葱花各1湯匙、芋絲1盒、清雞湯2碗、冬菜1湯匙（放湯用）、鹽適量
醃料：胡椒粉/鹽/粟粉各適量
做法：
1.葫蘆瓜削皮，刨絲備用。
2.鯪魚肉加入爆香的蝦米/冬菜/葱花/醃料，撈勻後撻打至起膠，用湯匙批魚肉放滾水中烚熟。瀝亁水後，煎至表面金黃。
3清雞湯加1碗水，加入葫蘆瓜絲/冬菜/鯪魚肉/芋絲，收中火滾10分鐘，可適量加鹽調味。
知多啲：葫蘆瓜形似葫蘆，味道清甜，吃法與節瓜相近，但其肉質更細嫩，特別適宜與淡水魚如桂魚、鯪魚同煮。葫蘆瓜含有維他命B、C和纖維素，能清熱潤肺。
白苦瓜菠蘿雞湯
需時：25分鐘
價錢：$36/3人
材料：白苦瓜1/2斤、蔭醬菠蘿半樽（或新鮮菠蘿）6塊、雞1/2隻、薑2片、米酒2湯匙、鹽適量
做法：白苦瓜去籽切片。雞斬件，以沸水汆燙洗掉血污。另備4碗水煲滾，加入雞件/白苦瓜/菠蘿/薑片，煮沸後轉中火煲20分鐘，加鹽/米酒調味即可。
貼士：這款台式湯水用的蔭醬菠蘿是台灣的醃醬鹹菠蘿，在佐敦永安百貨地庫的台灣超市可以找到，約$20/樽，專用作滾湯或炒食用。
知多啲：來自台灣的白苦瓜，跟綠色苦瓜相比，苦味較淡，一般用來加蜜糖調製白苦瓜蜜汁，又或用來煲排骨或雞湯。苦瓜味苦性寒，解疲乏，清心明目，是盛夏消暑的瓜菜。
辣味噌涼拌青茄子
需時：12分鐘
價錢：$12/2人
材料：青茄子1條、辣椒仔1/2隻
涼拌汁料：味噌/味醂/芝麻（已炒香）各1茶匙、七味粉/糖/豉油各1/2茶匙、水2湯匙、麻油少許、亁蒜粒1/2茶匙
做法：茄子切約3吋長粗條，隔水蒸10分鐘，取出，待涼後撕成絲。辣椒仔切碎，連同涼拌汁料一起拌勻成涼拌醬，臨食前才淋到茄子上。
知多啲：以前街市多賣紫色茄子，近期除了白茄子，更多了長形青茄子，吃起來外皮較硬挺。茄子含蛋白質、脂肪、維他命A、B、C、P和礦物質，其中維他命P更有預防微絲血管出血之效。
鮮蟹肉節瓜船
需時：20分鐘
價錢：$18/2人
材料：藍花蟹2隻、節瓜1條、薑粒/葱粒各1湯匙、清雞湯1碗
調味：糖/鹽/麻油/胡椒粉各適量
做法：蟹略刷洗外殼後，以小盤盛起；節瓜刮去細茸毛後，對切，放另一盤上。兩盤一起蒸15分鐘，蟹熟後拆肉。節瓜中間略挖空，取出的瓜肉留用。清雞湯加蟹肉/節瓜肉/薑粒/葱粒連同調味同煮滾，釀回節瓜內，即可上碟。
知多啲：節瓜屬葫蘆科植物，表面有白茸茸的細毛，故又叫毛瓜。節瓜有解暑毒，止渴生津，驅暑健脾之效，是夏令中有益的瓜菜。而其味清甜，吃法多樣，煲湯、滾湯、紅燒或拌炒均可。
