自從西學輸入中國，中國傳統文化開始受到衝擊。筆者年輕時便已看蔣夢麟寫的《西潮》，以傳記文學方式述說國人百年追求現代化的甘苦，宛如一部精緻近代史。書中記載了國人如何愚昧無知，更特別詳細記載了他留學美國的經過，似已隱然暗示了西方文化是救國之途。
然而那時年輕，雖活於香港卻未能洞悉香港在整個中國現代史所扮演的角色及重要性。論中西合璧，華洋雜處，一向是上海居首，香港次之，但自內地政權變色，香港這塊殖民地便獨樹一幟，從建築、語言、食物、宗教以至大眾文化，處處都見中西薈萃、中西合璧，既富有中國傳統氣息，也有西方色彩，構成中國的特有文化。
最近筆者出席利記集團的六十周年的紀念晚宴，在會展中心筵開一百一十桌，想不到整個過程全是中西合璧，除了表演節目，先有醒獅慶賀，後有拉丁舞演出，而最精采的則是晚宴菜單，頭盤是西式沙律，有龍蝦、三文魚、火腿，第二道是葡式釀響螺，跟着便是兩道中式菜精華，一是魚翅，二是鮑魚，而在這兩者之間，則是加一個法國式的雪葩。
雪葩在傳統西菜，位於頭盤與主菜之間，有清理口腔餘味之用，口感類似雪糕，如今將其置於魚翅與鮑魚之間，正好減除魚翅的腥味，將西方食譜巧妙轉移至中國食譜。妙在甜品竟有七款之多，六款西式糕點，包括芝士、朱古力、綠茶等蛋糕，而最後一道甜品竟是壽包，又恢復中國色彩了。
想想中西合璧的食品，香港最有創意，我首先是想起熱檸樂加薑，可醫感冒；還有鹹瘦肉煮麥皮，恐怕只有香港人才想得出！