食蟹當然是秋天最好,淡水的湖蟹河蟹統統肚滿膏肥,人人都高呼一句:「膽固醇萬歲,食咗先算!」當5月天黃油蟹又未到,大閘蟹又有排至會肥,加上要為健康着想,食海蟹會較適合,因為主要食肉。幸好本地有紅及青蟹當造,大大隻啖啖肉,不過師傅話:「我會食紅棄青!」
記者:梁學文
攝影:伍慶泉
Model:Gigi、Ben
蟹公肥大待交配
原來雌蟹每年春天產卵後,肚空又冇膏,只得一個空蟹殼。所以5月天最好吃蟹公,尤其是大紅蟹的蟹公,隻隻都大大隻,平均有斤幾兩斤重,蟹肉實實淨淨,入口啖啖肉。其實蟹公大隻啲,跟5月份是大紅蟹交配高峯期有關,曾超敬師傅話:「5月係大紅蟹準備交配嘅季節,尤其係5月尾,隻隻都會食到好肥大,特別係蟹公,隻隻都好肉地,無論係箝、身或爪都肥嘟嘟。」大紅蟹其實是屬於肉蟹類,所以蟹膏欠奉,但是蟹肉夠多,蟹殼夠薄,而且低脂肪及低膽固醇,唔似食膏蟹咁滯。
紅蟹肉多煮法多
1隻大紅蟹小則1斤重,大則重3斤,就算只用大紅蟹的蟹箝做菜,都一樣好多肉,曾師傅教路:「5月的大紅蟹斤幾重,正所謂不時不食,加上呢個時候貨源夠,價錢自然抵,無論係香港水域或菲律賓一帶嘅紅蟹,同樣貨多且靚。呢期嘅蟹夠大,淨係一對蟹箝都可以做到一味菜,一隻蟹可以煮出幾味餸。」平時食蟹好煩,尤其是出街食,要顧儀態又要顧清潔,最慘就是拆完蟹,結果得番幾両肉,費時失事,而大紅蟹夠斤両,就算拆開慢慢食,都唔會得個殼。
蟹腳唔透光係正貨
要知道隻蟹夠唔夠肉,曾師傅教落最緊要㩒吓隻蟹腳,如果一㩒猛標水,即代表唔夠肉得蟹水。另外,亦可以搵燈照照隻蟹腳,太過透明就代表水多肉少,千祈唔好揀。
大紅蟹小檔案
大紅蟹生長於鹹水,是肉蟹的一種。由於是海蟹的關係,特別有種海水的鮮味,肉質入口帶鹹,不過夠清爽。
三葱香辣爆大紅蟹
用京葱、洋葱、亁葱爆大紅蟹,未放入口就經已感覺到香辣的感覺。香,是來自3種葱;辣是來自指天椒同豆瓣醬。一上枱就好香,放入口未至於辣爆,不過就好惹味。
豉椒涼瓜蒸大紅蟹
不得不試的是涼瓜,大紅蟹反而變成配角。平時食涼瓜會有陣苦澀味,不過今次同大紅蟹一齊蒸之後,仲吸收了蟹的鮮味,令味道變得更特別。而蟹肉的味道則變得香濃,鮮甜之中又帶點甘味。
腐乳醬燒紅蟹
平時用薑葱煮蟹,食得多都會悶,所以師傅就加入腐乳醬去煮,令紅蟹有薑葱的清香之餘,亦多了一種鹹香味。蟹肉本身有些少鹹,腐乳又鹹味重,不過放入口又不是想像中的鹹鹹配搭,反而更有海鮮的味道。
金銀蒜糯米蒸大紅蟹
金銀蒜其實是生熟蒜,師傅將金銀蒜鋪底,加入糯米飯,最後將對蟹箝放面蒸,糯米飯吸收了蟹的鮮味,更加清甜可口。
明閣(35523300)
地址:旺角上海街555號朗豪酒店6樓
營業時間:11am-2:30pm、6pm-10:30pm
收費:因應所揀大紅蟹的重量而定,$28/両,煮法任揀。