新鮮香草是天然的調味料，但每次用一小把卻要買一大包實在不太化算；不妨在家中種上幾種常用香草，美化家居之餘，更可隨時摘一束點綴菜式，夠晒新鮮。而且除了煮西餐，其實做中菜亦用得着；今日就教大家用幾款新鮮香草跟中菜夾出新口味，不妨試試。
鼠尾草啤酒燴雞槌
需時：30分鐘
價錢：$35/2人
材料：雞槌5隻、鮮菠蘿5片、紅燈籠椒/洋葱各1/2個、啤酒1/3罐、鼠尾草2片、番茄醬2湯匙、水250毫升、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、黑椒適量
醃料：黑椒/糖/鹽/雞粉各少許、啤酒2湯匙、粟粉1茶匙、鼠尾草1片、老抽1茶匙
做法：雞槌先以醃料（除了鼠尾草）拌勻；鼠尾草略洗，取葉片，用手指搓揉幾下至發出香味，撕成碎片，跟雞槌拌勻同醃20分鐘。菠蘿/紅燈籠椒/洋葱切塊備用。洋葱爆香，煎雞槌至表面轉微金黃，加入菠蘿/紅燈籠椒/水/啤酒/番茄醬/鼠尾草，煮滾後收中火燜10分鐘，最後落糖/鹽/黑椒調味即成。
知多啲：鼠尾草（Sage）又叫西子，味道較濃，跟豬肉和雞肉都很配。
迷迭香蜜燒牛肉卷
需時：20分鐘
價錢：$40/2人份
材料：肥牛片15塊、黃/綠/紅燈籠椒各1/2個、迷迭香1支、蜜糖3湯匙、粟粉少許、牙籤15支
醃料：黑椒/鹽/迷迭香各適量
做法：肥牛醃5分鐘；三色燈籠椒去籽切條，用肥牛捲好，塗粟粉水封口，以牙籤穿好。燒熱鑊，煎熟肥牛卷盛起。熄火後不用洗鑊，倒蜜糖落鑊，加入用熱水淋過的迷迭香浸3分鐘，肥牛卷回鑊，沾滿蜜糖，打斜對切上碟。
知多啲：迷迭香（Rosemary）香氣強烈，宜配紅肉。
番荽蒜辣魷魚圈
需時：10分鐘
價錢：$25/2人
材料：細魷魚12隻、番荽1束、辣椒仔1隻、蒜頭3粒、檸檬汁1湯匙、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、黑椒適量、橄欖油1湯匙
醃料：胡椒粉/鹽各少許
做法：魷魚清理亁淨內臟和軟骨，橫切成魷魚圈，以醃料醃5分鐘。番荽/辣椒切碎，蒜頭切片備用。下橄欖油，爆香蒜片/辣椒，加入魷魚圈/番荽碎同炒至魷魚變白色，下檸檬汁/糖/鹽/黑椒調味即可。
知多啲：番荽（Parsley）除了用作裝飾，也可切碎後加入調味醬料中，而根部則可用來煮湯。
羅勒番茄炒蝦
材料：急凍大蝦10隻、番茄3個（切件）、洋葱1/2個（切粗條）、蒜頭1粒（拍碎）、羅勒4片、檸檬汁1/2湯匙、水1/2碗、糖1/2茶匙、鹽1/4茶匙、黑椒適量
醃料：雞粉/胡椒粉/鹽/生粉各少許
做法：大蝦解凍挑腸去殼留頭尾。煲滾水，熄火後放入蝦不停拌攪，蝦轉色即撈起，加醃料醃5分鐘。爆香洋葱/蒜頭，依次落番茄/大蝦，其間逐少加水拌炒，至蝦熟下羅勒/檸檬汁/糖/鹽/黑椒。
知多啲：甜羅勒（SweetBasil）又叫九層塔，味道清新，炒肉類、海鮮或配蔬菜皆適合。
運用香草小貼士
落少少略煮
1.香草味濃，放太多反而會有苦味，記得每次只用少少，帶出香味即夠。
2.鮮香草要在菜式快煮好時才加，否則味道會走失。
製亁香草儲存
新鮮香草不耐放，用不完直接放雪櫃會爛得很快，宜弄成亁香草就不會浪費。
亁香草的製法如下：
