五月天一到，又是LeFrenchMay（法國五月）的日子，想在香港感受法國情懷，當然要食番餐法國菜應應節。不過出街食法國菜，價錢貴之餘，還要花三個鐘，真是費時又費錢。其實想食得簡單啲，喺屋企煮亦得，仲要煮夠四個Course，所費無幾，咁至符合大家的經濟原則。
記者：梁學文
攝影：周旭文
梳乎厘三文魚柳
需時：20分鐘
價錢：$80/1人份
材料：野菌2両、三文魚肉10g、菠菜15g、三文魚柳180g、洋葱1/2個（切粒）、薯仔1個（烚熟後剁成茸）、雞蛋1隻（只要蛋白）、白酒1/4杯、鹽/糖/黑椒各2茶匙、橄欖油1茶匙、忌廉60ml
做法：先用鹽/糖/黑椒各1茶匙醃三文魚柳，起鑊將橄欖油煮熱後將魚的四邊煎封。炒熟野菌，與三文魚肉和洋葱加入已打起的蛋白中，再鋪上三文魚柳面後放入焗爐，用攝氏220℃火力焗4分鐘。將忌廉/白酒加入薯茸和菠菜之中煮成汁，淋上三文魚柳面即成。
番茄雜菜天使麵
需時：25分鐘
價錢：$25/1人份
材料：番茄1個、蘆笋4條、鮮冬菇2両、靈芝菇2両、紅椒1/4個（切粒）、青椒1/4個（切粒）、粟米仔4両、天使麵1/4包、蒜頭1/2粒（切粒）
調味料：鹽2茶匙、紫蘇葉2両、番茄茸2湯匙、白酒1/4杯、糖/黑椒各1茶匙
做法：煲滾水後加入天使麵煮6分鐘後撈起備用。起油鑊加蒜頭爆香所有材料，然後加入天使麵和調味料炒2分鐘即成。
燒牛仔柳乳酪汁
需時：15分鐘
價錢：$80/1人份
材料：牛仔柳150g、黑椒1茶匙、鹽1茶匙、燒汁50ml、白酒3湯匙
做法：先將牛仔柳拍扁，起油鑊加入黑椒及鹽將牛仔柳煎熟，再灒上白酒和燒汁即成。
凍橙梳乎厘
需時：10分鐘
價錢：$10/1人份
材料：雞蛋1隻、糖1/2茶匙、橙漿1茶匙、鮮忌廉20ml、水1湯匙、魚膠粉5g
做法：先將蛋白和蛋黃分開，然後將橙漿加入蛋黃中打至企身備用。將糖加至蛋白中打起備用。另再將鮮忌廉打起備用。將水混入魚膠粉中，再放入微波爐用中火叮2分鐘備用。將蛋黃混入蛋白之中，之後加入忌廉，最後加魚膠粉水攪勻，放入雪櫃雪15分鐘即成。
煮法菜三點注意
1.要夠Creamy
法國人愛吃忌廉，所以菜式要以Creamy為上，幾乎每道菜都要有忌廉。
2.要夠Oily
雖然忌廉經已好滑，不過法國人更愛在每碟菜上枱前淋上橄欖油。
3.整色整水要靚仔
法菜講究賣相，平平無奇的菜式都要有好賣相。
做梳乎厘必要事項
蛋白蛋黃要分得清
打蛋時要小心將蛋白和蛋黃分開，蛋白中有蛋黃會拂唔起打唔到。
不能沾水
拂蛋白的時候，器皿同打蛋器不能沾水，否則蛋白不能拂起。
示範：Nelson
場地：LeRounge法國餐廳（23335122）
