四月二十二日，星期天，當《蔡瀾逛菜欄》第一次播出時，我們的大隊抵達泰國，作曼谷和清邁各三天的攝影。
曼谷這個都市，是香港人最為熟悉的，百去不厭，理由很簡單，東西好吃，物價便宜，但我們要去的地方，並不一定看到遊客。
黃太太笑嘻嘻地在菜市場歡迎我，她是我新認識的朋友，燒得一手好菜，中泰皆拿手。上次來，到她家作客，試過她的廚藝。
我們在菜市走了一圈，她說今天看到什麼煮什麼，正合我意。一面走一面交換意見。有新品種的蔬菜，叫不出名字，她解釋：「這是苦瓜的苗。」
豆苗吃得多，苦瓜苗還是第一次，就那麼決定了下來。泰國響螺也罕見，買了三個大的，黃太說可以挖出肉後，切薄片，混入當地香草，再塞回去，在火爐中焗一焗，即成。
回到她的家，廚房甚大，火夠猛，像餐廳的用具，可真理想。好吃的人，最喜歡看到這種工作室。
「要炒泰式的，還是中國式的？」黃太洗好了苦瓜苗問我。
「當然是泰式。」我說。
把鐵鑊燒熱，下油，等冒煙，撒進一大把蒜瓣。泰國的蒜頭，像辣椒一樣愈小愈刺激。除了蒜，還下指天椒。
就那麼把蔬菜一兜，不必下任何調味料，加的是上湯。上湯用老母雞煲了數小時，本身已很甜，不必加味精，湯中又加了鹽，所以豉油或魚露都免了。就那麼上桌，我笑說：「快過打針。」
苦瓜苗味甘，口感爽脆，很好吃。其他餸包括牛肉，燒熟後浸魚露的。大蝦炒草菰，她買的蝦是野生的，那麼大的蝦，不靠養殖，本身就甜。最精采的還是鰣魚，大陸的已被吃得絕種，全靠馬來西亞和泰國運去。這裏買到活鰣魚，炒了豆豉和蒜，鋪在魚上，再拿去焗熟，味道一流。