成日話一碟好餸要色香味俱全，的確「色」除可令餸菜賣相加分，刺激視覺增加食慾外，原來不同顏色食物的背後都有一個解碼，例如紅、橙、黃、綠、白、紫的蔬果植物就有不同營養素，有助增強身體機能；在日常飲食中懂得均衡調「色」，生活冇咁乏味，個人都多番啲色彩！
記者：趙珮倩
攝影：陳偉強
示範：雲陽閣川菜館（23750800）
總廚陳啓德
橙黃色：
含乙型胡蘿蔔素，是一種強力抗氧化劑，有助提升免疫力。
紅色：
含維他命C，有助延緩衰老，預防心臟病。
白色：
含蒜素，防止膽固醇形成，有助降低血壓。
綠色：
含豐富纖維，加速腸道蠕動，預防便秘。
紫色：
含花青素，是一種抗氧化劑，可預防血管病和癌症。
麻辣子薑雞
需時：15分鐘
價錢：$50/4人
材料：鮮雞1/2隻、沙薑4両、辣椒亁3両、花椒1両、辣椒油10湯匙、生抽/花雕各1湯匙、葱少許
做法：雞洗淨切件瀝亁，辣椒亁/花椒/沙薑切粒；燒熱辣椒油，下雞件泡熟，然後加入沙薑/辣椒亁/花椒，以慢火炒至亁身，最後下生抽/花雕/葱兜勻。
豆素卷
需時：30分鐘
價錢：$12/2人
材料：豆腐亁/唐芹/甘笋/冬菇/芽菜各2両、新鮮腐皮1塊、蛋漿少許、鹽1茶匙、糖/雞粉各1/2茶匙、麻油1/2湯匙
汁料：豉油/麻油各1湯匙、糖/雞粉各1/4茶匙、芫荽/青、紅椒粒各少許
做法：先將豆腐亁/唐芹/甘笋/冬菇/芽菜切絲灼熟後過冷河，以鹽/糖/雞粉/麻油醃10分鐘，瀝水備用；腐皮攤平，捲入以上材料，蘸蛋漿封口，下鑊煎至金黃，最後淋上汁料即成。
亁煸四季豆
需時：30分鐘
價錢：$20/3人
材料：四季豆10両、免治牛肉2両、芽菜2両、蒜茸1/2湯匙、薑茸1茶匙、鹽1/2茶匙、葱花少許、水1湯匙、花雕/生抽/糖各1茶匙、麻油/油各少許
做法：四季豆以鹽和少許油炒熟盛起備用；牛肉略炒，下芽菜/薑茸/蒜茸炒香，四季豆回鑊，下花雕/生抽/糖和水炒至亁身，加入葱花/麻油兜勻上碟。
貼士：四季豆揀圓身的，口感較爽脆。
蒜泥白肉
需時：50分鐘
價錢：$10/2人
材料：五花腩6両、粉皮1/4碗、麻油少許、鹽/糖各1/2茶匙
汁料：蒜茸1/2湯匙、老抽/生抽各1湯匙、糖1/3湯匙、辣椒油2茶匙、醋/麻油各少許
做法：五花腩放滾水煮約45分鐘至熟，順紋切薄片；粉皮落水灼一灼，以麻油/鹽/糖拌勻上碟，放上五花腩，淋汁料即成。
雙椒茄子
需時：20分鐘
價錢：$10/2人
材料：茄子6両（切幼條）、青椒/紅椒各1個（切細粒）、蒜茸1両、黑芝麻/白芝麻/葱花各少許、鹽11/2茶匙、糖/雞粉各1/2茶匙、麻油1/2湯匙
做法：茄子條拌勻糖/雞粉/麻油/鹽後蒸熟；將蒜茸/青、紅椒粒拌勻放在茄子上，再灒滾油，最後撒上黑、白芝麻/葱花即可。
