吃完囗
魚，到另一家餐廳去嚐蘇州的另一名菜：奧灶麵。
奧灶，裏面的火爐，名字甚雅。不過原來叫污糟麵，諧音得來。
走進廚房看製作過程，一間特別的工作室中，有三個人合抱的大鐵鍋，一鍋煲的是雞和鴨，以及種種肉類，另一鍋是鯇魚鯽魚，全為湖鮮。
這兩鍋湯底是沒有間斷地滾着，第二天，把第一鍋和第二鍋的湯取出一半，將兩鍋湯混在第三個鍋中，就能採用來淥麵了。
沒有了一半，再添新的材料煲過，翌日取之，循環不息。
麵上桌，麵條沒什麼大道理，我身為南方人，總偏見地感得雲吞麵較為彈牙，蛋的味道亦濃，不像北方麵那麼軟綿綿，又缺味，只有加大量調味品來炒才好吃。
但是那口湯！唉呀，那口湯！簡直是喝完不羨仙。再次證明，魚與羊得個鮮字，肉類和水產的配合，是天衣無縫的。
這家人的麵，一天要賣上千碗那麼多，除了麵，還賣其他佳餚，我決定帶團友來這裏試試，拿起菜單，點了十五道。
奧鴨、奧豬肚尖、香糟白肉、水晶白魚凍、炖二斤頁、筒骨炖蘿蔔、毛血旺、年糕排骨、菊花蝦仁、荷包鯽魚、銀魚炒蛋、水八鮮、糟油魚片，最後來奧灶麵和甜品。
水產來自太湖，一提到太湖，我們就想起無錫，其實蘇州佔了太湖的面積六成，蘇州人一直喊寃，說太湖應該屬於他們的。
太湖中有三白：白蝦、白魚和白菜，白菜說的大概是湖中的蒓菜，顏色較西湖的淡。白魚則是一種多骨的魚，很鮮美，也有人說是白飯魚才代表白魚。
白蝦是蝦毛，牙簽般長，四分之一的手指那麼小，有點像日本的牡丹蝦，是連殼送進口的。白蝦長着長鬚，吃的時候抓着一撮鬚，一提上來就有四五隻，就那麼嚼之，無肉，好玩多過好吃。