【本報訊】港人真有口福，安坐馬會餐廳便可享「北京第一御廚」為你烹調的人民大會堂國宴。馬會沙田會所近日特邀曾為毛澤東等中國領導人、美國前總統列根等數10名外國元首掌勺的人民大會堂總廚師長孫應武，來港擔任客席廚師，由即日起至本月29日，只須1,288元便可品嚐這位「御廚」烹製的酸辣龍筋湯、椰香魚翅、酸奶燕菜等撚手國宴菜式。 記者：蔡志郁
這是人民大會堂國宴首次登臨香港，人民大會堂總廚師長孫應武師傅除帶同七名助手及各種珍貴菜式的用料來港外，連上菜的杯盤碗碟也是從人民大會堂帶出來的，加上馬會凱旋廳四周張貼的「人民大會堂」字樣，紅黃色的簾幕等，務求令食客感受到在人民大會堂內品嚐國宴的氣氛。
視湯為百鮮之源
人民大會堂為國宴菜式十分講究湯水，視湯為百鮮之源。孫師傅指出，以晚市提供酸辣龍筋湯為例，這龍筋其實是鱘龍魚背上的一條筋脈，也就是脊髓。黑龍江鱘魚本身是非常珍貴，要有這樣一條龍筋的鱘魚更必須重達200至300公斤，最少長兩米，「別看這麼一大條魚，能從牠身上抽出來的龍筋大概只有一公斤，一條魚只能做給10位左右的客人享用。那個肉的檔次不高，我們就不要了。」
孫師傅表示，這次用來做湯的龍筋，是他親自從北京帶到香港來的；其他國宴菜式包括曾多次在全國烹飪比賽中獲得金獎的椰香魚翅、剛在中非論壇宴會上大獲好評的豆瓣小牛肉等。
國宴提供午巿及晚巿套餐，每位分別688元及1,288元，暫只供應予馬會會員。
人民大會堂國宴部份菜式
酸辣龍筋湯
特點：龍筋是200至300公斤重的鱘魚背部的筋脈，嫩滑鮮美，非常矜貴
椰香魚翅
特點：以海南島的椰子及清湯燉製魚翅8至12小時，清香甘甜
豆瓣小牛肉
特點：以傳統黃燜技藝烹調牛仔骨，再加入少許四川豆瓣醬，酥嫩不肥
鮮魚獅子頭
特點：淮揚菜清燉獅子頭的創新菜，棄豬肉而用魚肉，軟嫩爽滑，入口即化
美味豆腐
特點：豆腐吸收雞肉鮮味及蟹膏之豐腴，再配以四川榨菜、泰國辣醬或東北麻醬
酸奶燕菜
特點：選用珍貴的血燕盞，配以自然發酵的鮮牛奶，營養豐富，味道濃郁
訂座電話：29666420
資料來源：香港賽馬會
