英國倫敦的米芝蓮（Michelin）三星級餐館「肥鴨」（FatDuck），是「分子美食學」（moleculargastronomy）橋頭堡，將科學引入廚房，炮製全新美食經驗，像煙肉蛋味雪糕等。「肥鴨」現在又有新招，就是要食客邊品嚐佳餚邊聽iPod，以聲音作「調味料」加強食物的味道。
食客聽iPod鮮蠔味更濃
「三年前我跟牛津大學心理學家做了連串測驗，發現聲音的確能提高味覺感受。」「肥鴨」餐館大廚布盧門撒爾（HestonBlumenthal）說：「例如我們食蠔時聽浪濤聲，蠔的味道更濃烈，鹹味會增強，聽穀倉的雜音就沒有這效果。」
這道要食客用iPod聽浪聲的菜式名為「海籟」（SoundoftheSea），用料有鰻魚、蜆和蠔，還會用木薯澱粉伴碟堆成沙灘。「肥鴨」其他新菜式，包括放在蘇格蘭地圖上的威士忌味橡皮糖等。
法新社