有不同研究指出，香港人長期處於焦慮中，有專家建議多做運動，但有人就會揀食嘢來發洩。其實食物的確有調節情緒的作用，好似開心果、香草、雜莓、雞肉、魚類及番茄等食物，就有助提升情緒，令人心情愉快，大家以後壓力大、情緒低落時，記住搵啲啱嘅食材嚟煮啦！
記者：林佩婷
攝影：林栢鈞
雜莓蘿蔔湯
需時：40分鐘
價錢：$20/4人
材料：草莓/藍莓/小紅莓共1/2杯、甜酸醋1/4杯、橄欖油1湯匙、蒜頭2粒（切碎）、洋葱2個（切細粒）、鹽/胡椒粉各少許、白蘿蔔450克（切件）、百里香碎1茶匙、上湯1公升
做法：把甜酸醋放入小鑊煮至濃稠（剩約1茶匙）；另以橄欖油起鑊，放入洋葱/蒜茸/鹽/胡椒粉，煮約5分鐘；加入白蘿蔔/百里香碎/上湯，煮滾後調至慢火，再煮約10分鐘。待稍涼後，放進攪拌器打至軟滑，再煮熱盛起，最後加上雜莓/剩下的甜酸醋便可。
知多啲：雜莓可平衡女性荷爾蒙，有效控制情緒。紅蘿蔔亦可取代白蘿蔔作材料。
酥脆香料雞
需時：25分鐘
價錢：$35/4人
材料：無骨雞胸肉450克、溶牛油2湯匙
調味料：全麥麵包碎1/2杯、蒜粉1/2茶匙、鹽/牛至碎/百里香碎/迷迭香碎各1/4茶匙
做法：雞肉塗牛油再沾上混合好的調味料；放進已預熱至165℃的焗爐焗20分鐘。
知多啲：雞肉提供蛋白質及胺基酸，牛至可吸走雞肉不良的動物油；百里香可增強記憶；迷迭香更能速進循環系統。
亁煎鯰魚
需時：15分鐘（未計醃魚及冷凍時間）
價錢：$35/4人
材料：鯰魚450克（切塊）、粗粟米粉/麵粉各100克、油適量
調味料：粗海鹽少許、洋葱2粒（切碎）、薄荷碎/牛至碎/香蜂草碎各1/3茶匙、花生油1/4杯
做法：調味料混合後塗上鯰魚塊，冷凍約1至2小時。下油燒熱鑊，將魚塊沾上已混合的粗粟米粉和麵粉後，再落鑊煎至熟。
知多啲：薄荷可消除魚腥味；牛至有解毒功效；香蜂草能舒緩情緒。
地中海式炒菜
需時：10分鐘
價錢：$20/2人
材料：意大利青瓜2條（切片）、芹菜1條（切1/2吋長）、醃製檸檬1個（切絲）、番茄4個（切粒）、青葱2個（切碎）、中國芫荽2湯匙、橄欖油3湯匙、荷蘭芹碎1湯匙、鹽水/冰水/油適量
做法：芹菜/青瓜分別以鹽水煮3分鐘後浸冰水及瀝亁。起油鑊放青瓜/芹菜/檸檬絲/番茄及青葱，以慢火略炒，再放橄欖油/芫荽，最後加入荷蘭芹碎略炒即可。
菠菜開心果沙律
需時：10分鐘
價錢：$25/2人
材料：菠菜葉4小棵（切片）、胡桃油1湯匙、熟桃4粒（去皮切片）、橄欖油2湯匙、開心果（去殼）1/3杯、海鹽/黑胡椒粉各少許、山羊芝士100-150克（切小塊）、羅勒葉碎1湯匙
做法：先將開心果/芝士/桃放在菠菜葉上；將胡桃油/橄欖油/羅勒葉碎/海鹽/黑胡椒粉拌勻，淋在菠菜上便可。
知多啲：開心果含有人體必須的脂肪酸，可補充及強化腦細胞膜；桃則可以鎮靜神經。
示範：
林日陞教授
參考食譜：
《令你心情開朗的食物》林日陞教授著
嘉出版
提升情緒要素
林教授指出，人體所需的血清張素維持高濃度時，會使人感到快樂。製造血清張素的是色胺酸，它是從蛋白質中分解出來的。蛋白質亦能促使正腎上腺素分泌，慢慢提升情緒，令人平靜安心。不過，要注意咖啡、可樂、朱古力之類，容易使正腎上腺素濃度過高，反易令人焦慮不安。另外，維他命B群、葉酸、鐵質、鈣質也有助提升情緒。
自我評估情緒小測驗
現今的都市人生活離不開壓力，因而長期處於不快樂的情緒之中；想了解自己的情緒指數，不妨做個小測驗，然後對症下藥，調節飲食以求改善。
1.在沒有任何理由下，有沒有突然感到焦慮或驚慌？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期１至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
2.突然間很想吃甜的東西？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期1至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
3.你是否經常情緒低落、憂鬱？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期1至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
4.晚上很難入睡？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期1至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
5.你認為自己是一個悲觀的人嗎？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期１至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
答案：
0-4分：
情緒基本沒大問題，可以放心。
5-10分：
1星期中，你約有1至2次容易感到不快樂，可多喝豆奶、羊奶或牛奶，還要吸收優質蛋白質，可多吃雞蛋、火雞肉或瘦肉。
11-15分：
1星期中，約有5至7日感到不快樂，所以你三餐都要吸收多點蛋白質。每天應該早餐加隻雞蛋，下午茶加隻蕉，晚上再飲杯溫暖的豆奶、羊奶或牛奶。
壓力評估小測驗
大多數人感到不快樂，原因來自壓力；從以下評估中，可看看你的壓力有多大：
1.是否感到工作壓力很大？
A.只有一點點 0分
B.佔多一點 1分
C.佔多 2分
D.非常大 3分
2.是否感到家裏壓力很大？
A.只有一點點 0分
B.佔多一點 1分
C.佔多 2分
D.非常大 3分
3.是否容易感到疲倦？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期1至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
4.是否常有肌肉痠痛、肩膀疼痛及背痛？
A.沒有 0分
B.偶爾（1個月1至2次） 1分
C.經常（1星期1至2次） 2分
D.頻密（1星期超過5次） 3分
5.覺得自己是不是很難平靜安心？
A.不是 0分
B.一點點 1分
C.常常 2分
D.一直覺得 3分
答案：
0-4分：基本上沒大壓力問題
5-10分：少許壓力，建議每日食維他命B雜及喝大量清水，以解除壓力。
11-15分：壓力很大，除吸收維他命B雜外，還要吃多點縠類食品、深綠蔬菜，晚餐則以纖維為主，兩份蔬菜、1份水果。因為壓力大易對肝有很大負擔，深綠蔬菜能助肝解毒，其他食物則有助降低膽固醇。
