到波士頓，總要吃海鮮，而馳名遠近的是所謂「波士頓龍蝦」。其實，波士頓早已發展成現代都會海港，附近海域污染得差不多了，就算有人養殖龍蝦，你敢吃嗎？十七世紀清教徒移民新大陸的時候，波士頓海邊的確滿是龍蝦，釣取方便。曾讀早期清教徒日記，說波士頓南面的普利茅斯海灣，波濤之下全是魚蝦，撈取之便，勝於耕種。龍蝦徑呎實屬平常，好幾呎長也不為怪，真是主恩眷顧云云。不過，作者感慨，後來打撈太過，就不是「俯拾皆是」了。現在的波士頓龍蝦，多來自北方的緬因州及加拿大沿海諸省，好在屬於近鄰，運送方便，倒還算不上珍稀之物，平民百姓還吃得起。
三十多年前初到波士頓，是個窮留學生，師兄師姊請客，說請吃龍蝦，不禁大為錯愕。想他們不過早來兩年，怎麼就已經腰纏萬貫，請吃「山珍海錯」了？幾個人沿着哈佛的後街走到茵夢廣場，附近都是些舊房子，看來居民都屬勞工階級，好像走進了狄更斯小說的場景。眼前一棟兩層樓的飯店，毫無裝潢可言，朋友說這就是「合法海鮮店」（LegalSeafood），城中最為價廉物美的好地方。價格真的還算合乎我心目中的法理，一客熱騰騰的大龍蝦，索價六塊半美金，煮得火候恰到好處，豐腴鮮嫩。一口咬下去，像春天剛上市的小黃瓜，爽脆。然後就感到肉質的彈牙韌性，鮮嫩多汁，有待咀嚼。原來口感完全不似小黃瓜，倒像剛出土的冬筍。蘸着稍帶酸味溶化了的牛油，吃得有滋有味，大快朵頤。
合法海鮮店生意好的不得了，不接受訂座，因此，排隊排個把鐘頭是家常便飯。後來再去，總要先吃點東西墊墊飢，否則飢腸轆轆，上菜時如餓莩奪食，狼吞虎嚥，像豬八戒吃人參果，不辨好壞，何不去麥當勞吃豬食？老闆是猶太人，算盤打得精，創始了「先付帳，後上菜」的「合法」程序。理由冠冕堂皇，說為免顧客用餐之後等着侍者算賬，浪費時間。我們都說，哪裏是為顧客着想，只是怕人吃了不付錢，嘴上抹油，腳底也抹油。再來就發了，財源滾滾，開了許多分店，成了飲食業的巨擘。
近來到波士頓開會，請學生吃飯，就近在酒店大商場的合法海鮮用餐。店裏的裝潢雖不豪華，卻十分考究，是體面人衣冠楚楚的出入場所了。坐下來點菜，咦，也不先收錢了，不為顧客着想，不怕浪費我們的時間了。大概錢賺多了，也就不必遵守「合法」程序。
不過，海鮮還是好，新鮮爽口，十分合法。